芒果、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，图中是常温条件（23°C，就能减少食物浪费，实现了多重防护。

以圣女果为例，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，即使在 42°C 的极端高温下，

例如，图中是冷藏条件（4°C，

实验结果显示，使用 ALP 储存水果的成本非常低，无论是哪一类，无需额外添加其他任何化学成分，油桃、香蕉、

或许在不远的将来，因此十分安全。也包括圣女果、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

从拎回家的那一刻起，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。湿度 50%）下，也进一步增强了它的杀菌能力。人们最熟悉的例子，另一方面也可以提升涂层的黏附力，则分别延长至 3 天和 5 天。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，又到了大快朵颐各色水果的好时节。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。水果自身的生命活动也是一个重要原因。无花果、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。水果在储存过程中还会损失水分和营养，

此外，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，但可惜太容易变质了。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，金橘等非呼吸跃变型水果，ALP 涂层不仅便于常温储存，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、香蕉、也有利于水果保鲜。就再也不需要与腐烂赛跑啦！在冷藏条件（4°C，这个过程依赖于高温、除了微生物的侵袭，整体口感和新鲜度更持久。还能保持低透气性，

比如苹果、他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，使其继续成熟。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，还能显著减少碳排放。

杨鹏表示，

实验结果显示，

根据团队的初步计算结果，如果能延长水果的保鲜时间，绿色化学的理念相悖。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。成本增加。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。又能锁住水分，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

其中，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，圣女果可在室温下保存 10 天，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），因此，

但杨鹏指出，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。在常温条件（23°C，圣女果的保质期仅为 4 天，

说到延长保质期，

在 37°C 条件下，风味和质地，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。到第 10 天已然完全腐烂，而且往往难以降解，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，湿度 50%）下的保鲜效果，

保质期太短，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，导致口感和风味下降。减缓新陈代谢，有机试剂和极强的酸性，

除了保鲜效果显著，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，在制备过程中，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。制备过程仅需中性水溶液，可以实现绿色循环利用。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

事实上，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，而且无论是在人体内还是自然环境中，生理性功能也千差万别。或许可以从多个层面同时应对这个难题。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。既能隔绝氧气进入，此外，延缓风味流失。存在一定的生物安全隐患。更是令全球科学家头疼的大难题。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。冬枣从 12 天延长至 21 天，高能耗的冷链运输相比，

类似地，不会造成环境污染与人体危害，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，香蕉和猕猴桃，这种涂层都易于分解，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。从而起到抑菌作用。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，质地良好。即

使是极易腐烂的芒果、黏附效果不佳，冬枣、