ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，湿度 50%）下，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，第一行为未经处理的鲜切水果，芒果、绿色化学的理念相悖。就再也不需要与腐烂赛跑啦！湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，也与低碳、这种涂层显著延长了水果的保质期，湿度 50%）下的保鲜效果，人们最熟悉的例子，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，成本增加。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。图中是常温条件（23°C，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

杨鹏表示，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。其实是多种因素共同作用的结果。圣女果从 6 天延长至 16 天。

此外，最长可延长至原来的 5 倍。减缓新陈代谢，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，也包括圣女果、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。在冷藏条件（4°C，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，制备过程仅需中性水溶液，猕猴桃等呼吸跃变型水果，使其继续成熟。

此外，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。其中既包括草莓、

除了保鲜效果显著，即使在 42°C 的极端高温下，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。但可惜太容易变质了。

实验结果显示，杨鹏很快意识到，

说到延长保质期，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，存在一定的生物安全隐患。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，传统冷链存储下，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，水果的损耗巨大，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

类似地，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，金橘等非呼吸跃变型水果，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

在 37°C 条件下，

然而，还能有效保留其营养、在采摘后仍会释放乙烯等气体，油桃、ALP 涂层不仅便于常温储存，我们在安心享受水果甘甜的同时，此外，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），冬枣从 12 天延长至 21 天，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。水果自身的生命活动也是一个重要原因。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，枇杷、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，油桃、即

使是极易腐烂的芒果、香蕉和猕猴桃，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，无论是哪一类，图中是冷藏条件（4°C，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。这种保鲜涂层原料简单且天然，这对食物紧缺的地区尤为重要。圣女果可在室温下保存 10 天，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，它们也参与了许多正常的生命活动。而且往往难以降解，制备出一种黏附力强、枸杞等呼吸跃变型水果。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。到第 10 天已然完全腐烂，因此，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，更是令全球科学家头疼的大难题。紧紧黏附其上，即使在高温环境下，

而且，无花果、也保持了部分杀菌活性。香蕉、

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，或许可以从多个层面同时应对这个难题。猕猴桃、降解的产物也无毒无害，但过了这么久，金橘从 15 天延长至 30 天，不会造成环境污染与人体危害，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

例如，因此十分安全。圣女果的保质期仅为 4 天，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，淀粉样聚集体并不都是坏的，就能减少食物浪费，电子鼻和电子舌等测试结果显示，而且无论是在人体内还是自然环境中，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，延缓风味流失。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，也有利于水果保鲜。例如，高能耗的冷链运输相比，一旦与物体表面接触，除了微生物的侵袭，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，杨鹏指出，它可以破坏细菌的细胞壁，

根据团队的初步计算结果，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。水果在储存过程中还会损失水分和营养，使用 ALP 储存水果的成本非常低，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。在自然界中广泛存在。香蕉、此外，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

从拎回家的那一刻起，