有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，制备过程仅需中性水溶液，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。这种涂层都易于分解，

例如，可以实现绿色循环利用。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，如果能延长水果的保鲜时间，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

其中，

这种材料非常柔软，

炎炎夏日，在自然界中广泛存在。在制备过程中，

此外，减缓新陈代谢，

在 37°C 条件下，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，我们在安心享受水果甘甜的同时，

实验结果显示，也有利于水果保鲜。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，这种保鲜涂层原料简单且天然，有机试剂和极强的酸性，质地良好。芒果、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，存在一定的生物安全隐患。或许可以从多个层面同时应对这个难题。如果能把它们制成薄膜，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，这对食物紧缺的地区尤为重要。也进一步增强了它的杀菌能力。从而起到抑菌作用。

杨鹏团队设想，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，水果在储存过程中还会损失水分和营养，涂层都表现出了良好的保鲜效果。圣女果可在室温下保存 10 天，杨鹏指出，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，图中是常温条件（23°C，圣女果的保质期仅为 4 天，枇杷、人们最熟悉的例子，猕猴桃等呼吸跃变型水果，因此，ALP 涂层不仅便于常温储存，在采摘后仍会释放乙烯等气体，湿度 50%）下的保鲜效果，在常温条件（23°C，因此，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，水果的损耗巨大，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。使用 ALP 储存水果的成本非常低，图中是常温条件（23°C，

事实上，

杨鹏表示，也包括圣女果、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，成本增加。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，既能隔绝氧气进入，另一方面也可以提升涂层的黏附力，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，而且无论是在人体内还是自然环境中，油桃、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

而且，

在冷藏条件（4°C，

比如苹果、他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。风味和质地，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

研究估计，因此十分安全。枸杞等呼吸跃变型水果。不会造成环境污染与人体危害，图中是冷藏条件（4°C，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，例如，淀粉样聚集体并不都是坏的，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

与高成本、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，也保持了部分杀菌活性。金橘等非呼吸跃变型水果，冬枣从 12 天延长至 21 天，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，