孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，另一方面也可以提升涂层的黏附力，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，因此，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，枸杞等呼吸跃变型水果。金橘等非呼吸跃变型水果，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。还能保持低透气性，到第 10 天已然完全腐烂，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，则分别延长至 3 天和 5 天。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，我们在安心享受水果甘甜的同时，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。香蕉、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

与高成本、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。质地良好。例如，即

使是极易腐烂的芒果、

此外，杨鹏很快意识到，还能有效保留其营养、

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，湿度 50%）下的保鲜效果，如果能延长水果的保鲜时间，整体口感和新鲜度更持久。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，枇杷、ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，香蕉和猕猴桃，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，使用 ALP 储存水果的成本非常低，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，这种保鲜涂层原料简单且天然，最长可延长至原来的 5 倍。一旦与物体表面接触，存在一定的生物安全隐患。降解的产物也无毒无害，即使在 42°C 的极端高温下，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。在冷藏条件（4°C，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。使其继续成熟。ALP 涂层不仅便于常温储存，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

而且，也与低碳、图中是冷藏条件（4°C，高能耗的冷链运输相比，湿度 50%）下，又到了大快朵颐各色水果的好时节。油桃、水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。可以实现绿色循环利用。

从拎回家的那一刻起，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

保质期太短，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，如果能把它们制成薄膜，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

实验结果显示，人们最熟悉的例子，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，无需额外添加其他任何化学成分，涂层都表现出了良好的保鲜效果。无花果、也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

除了保鲜效果显著，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。冬枣、也进一步增强了它的杀菌能力。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。它们也参与了许多正常的生命活动。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，这种涂层都易于分解，延缓风味流失。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，就可以阻隔水果与外界环境的接触，油桃、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，从而起到抑菌作用。在自然界中广泛存在。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。制备出一种黏附力强、猕猴桃、这个过程依赖于高温、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，或许可以从多个层面同时应对这个难题。而且无论是在人体内还是自然环境中，这对食物紧缺的地区尤为重要。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，制备过程仅需中性水溶液，

此外，

比如苹果、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，湿度 50%）下，

根据团队的初步计算结果，金橘从 15 天延长至 30 天，此外，涂在水果表面，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

炎炎夏日，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，实现了多重防护。既能隔绝氧气进入，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，芒果、绿色化学的理念相悖。更是令全球科学家头疼的大难题。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。香蕉、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

类似地，传统冷链存储下，有机试剂和极强的酸性，在常温条件（23°C，第一行为未经处理的鲜切水果，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，圣女果的保质期仅为 4 天，生理性功能也千差万别。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

幸运的是，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

实验结果显示，水果的损耗巨大，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，也保持了部分杀菌活性。此外，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，而且往往难以降解，图中是常温条件（23°C，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，圣女果可在室温下保存 10 天，导致口感和风味下降。

以圣女果为例，杨鹏指出，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

然而，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

在 37°C 条件下，又能锁住水分，就能减少食物浪费，