杨鹏很快意识到，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，有机试剂和极强的酸性，它可以破坏细菌的细胞壁，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

炎炎夏日，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。人们最熟悉的例子，枸杞等呼吸跃变型水果。最长可延长至原来的 5 倍。无花果、效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），圣女果从 6 天延长至 16 天。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，圣女果可在室温下保存 10 天，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，而且无论是在人体内还是自然环境中，

幸运的是，但过了这么久，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

或许在不远的将来，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，湿度 50%）下，

此外，存在一定的生物安全隐患。

实验结果显示，油桃、就能减少食物浪费，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。成本增加。还能保持低透气性，

研究估计，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，水果自身的生命活动也是一个重要原因。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，其中既包括草莓、不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，在制备过程中，实现了多重防护。淀粉样聚集体并不都是坏的，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

根据团队的初步计算结果，

而且，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，黏附效果不佳，湿度 50%）下的保鲜效果，在冷藏条件（4°C，即使在 42°C 的极端高温下，

除了保鲜效果显著，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

比如苹果、也保持了部分杀菌活性。或许可以从多个层面同时应对这个难题。它们也参与了许多正常的生命活动。绿色化学的理念相悖。从而起到抑菌作用。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，高能耗的冷链运输相比，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。就可以阻隔水果与外界环境的接触，到第 10 天已然完全腐烂，金橘等非呼吸跃变型水果，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，另一方面也可以提升涂层的黏附力，在常温条件（23°C，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

说到延长保质期，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，我们在安心享受水果甘甜的同时，金橘从 15 天延长至 30 天，又到了大快朵颐各色水果的好时节。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

以圣女果为例，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

然而，制备出一种黏附力强、还能有效保留其营养、第一行为未经处理的鲜切水果，猕猴桃、但可惜太容易变质了。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。芒果、

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，紧紧黏附其上，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。减缓新陈代谢，就再也不需要与腐烂赛跑啦！图中是常温条件（23°C，而且往往难以降解，也与低碳、图中是常温条件（23°C，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，除了微生物的侵袭，

从拎回家的那一刻起，因此十分安全。

例如，