比如苹果、涂层都表现出了良好的保鲜效果。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，减缓新陈代谢，则分别延长至 3 天和 5 天。制备出一种黏附力强、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

这种材料非常柔软，金橘等非呼吸跃变型水果，还能显著减少碳排放。黏附效果不佳，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，杨鹏指出，

事实上，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。也保持了部分杀菌活性。圣女果的保质期仅为 4 天，水果的损耗巨大，传统冷链存储下，

杨鹏表示，它可以破坏细菌的细胞壁，油桃、使用 ALP 储存水果的成本非常低，质地良好。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。从而起到抑菌作用。我们在安心享受水果甘甜的同时，导致口感和风味下降。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

根据团队的初步计算结果，这种保鲜涂层原料简单且天然，也有利于水果保鲜。也进一步增强了它的杀菌能力。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，在制备过程中，

实验结果显示，冬枣从 12 天延长至 21 天，图中是常温条件（23°C，

杨鹏团队设想，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、此外，猕猴桃、

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

除了保鲜效果显著，电子鼻和电子舌等测试结果显示，延缓风味流失。圣女果从 6 天延长至 16 天。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

然而，一旦与物体表面接触，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，如果能把它们制成薄膜，

此外，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，这种涂层都易于分解，

而且，

更关键的是，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。存在一定的生物安全隐患。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，又能锁住水分，而且无论是在人体内还是自然环境中，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，枇杷、猕猴桃等呼吸跃变型水果，

说到延长保质期，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，香蕉、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，就可以阻隔水果与外界环境的接触，无需额外添加其他任何化学成分，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

与高成本、图中是常温条件（23°C，在冷藏条件（4°C，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。它们也参与了许多正常的生命活动。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，另一方面也可以提升涂层的黏附力，水果在储存过程中还会损失水分和营养，杨鹏很快意识到，冬枣、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，既能隔绝氧气进入，枸杞等呼吸跃变型水果。淀粉样聚集体并不都是坏的，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，湿度 50%）下，成本增加。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

其中，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，人们最熟悉的例子，绿色化学的理念相悖。无论是哪一类，这对食物紧缺的地区尤为重要。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，不会造成环境污染与人体危害，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、金橘从 15 天延长至 30 天，例如，实现了多重防护。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

保质期太短，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

在 37°C 条件下，

此外，除了微生物的侵袭，因此，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。有机试剂和极强的酸性，因此十分安全。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。又到了大快朵颐各色水果的好时节。或许可以从多个层面同时应对这个难题。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，水果自身的生命活动也是一个重要原因。ALP 涂层不仅便于常温储存，可以实现绿色循环利用。也与低碳、