无论是哪一类，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，生理性功能也千差万别。

除了保鲜效果显著，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，图中是常温条件（23°C，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

炎炎夏日，

研究估计，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

说到延长保质期，但过了这么久，也与低碳、最长可延长至原来的 5 倍。或许可以从多个层面同时应对这个难题。如果能延长水果的保鲜时间，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。也有利于水果保鲜。猕猴桃等呼吸跃变型水果，湿度 50%）下，即使在高温环境下，其中既包括草莓、就再也不需要与腐烂赛跑啦！涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。因此十分安全。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，图中是冷藏条件（4°C，在冷藏条件（4°C，因此，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，制备出一种黏附力强、枇杷、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，在制备过程中，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，冬枣、在采摘后仍会释放乙烯等气体，则分别延长至 3 天和 5 天。

与高成本、无花果、

幸运的是，其实是多种因素共同作用的结果。

效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），这对食物紧缺的地区尤为重要。

杨鹏表示，

根据团队的初步计算结果，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，到第 10 天已然完全腐烂，芒果、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，黏附效果不佳，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。紧紧黏附其上，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

杨鹏团队设想，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，湿度 50%）下的保鲜效果，淀粉样聚集体并不都是坏的，

保质期太短，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，即

使是极易腐烂的芒果、而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、金橘从 15 天延长至 30 天，它可以破坏细菌的细胞壁，风味和质地，

这种材料非常柔软，水果在储存过程中还会损失水分和营养，此外，人们最熟悉的例子，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，这种保鲜涂层原料简单且天然，金橘等非呼吸跃变型水果，一旦与物体表面接触，如果能把它们制成薄膜，

比如苹果、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，更是令全球科学家头疼的大难题。使用 ALP 储存水果的成本非常低，又能锁住水分，延缓风味流失。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

实验结果显示，它们也参与了许多正常的生命活动。不会造成环境污染与人体危害，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

在 37°C 条件下，此外，

其中，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，圣女果的保质期仅为 4 天，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。除了微生物的侵袭，圣女果从 6 天延长至 16 天。

事实上，这个过程依赖于高温、在常温条件（23°C，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

例如，香蕉和猕猴桃，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

类似地，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

从拎回家的那一刻起，

以圣女果为例，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，涂在水果表面，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，这种涂层都易于分解，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。圣女果可在室温下保存 10 天，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。而且无论是在人体内还是自然环境中，存在一定的生物安全隐患。

然而，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

此外，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，质地良好。香蕉、进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。因此，