中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏
以圣女果为例，
杨鹏表示，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。就可以阻隔水果与外界环境的接触，
研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，
但杨鹏指出，传统冷链存储下，
从拎回家的那一刻起，一旦与物体表面接触，
事实上，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，
与高成本、又到了大快朵颐各色水果的好时节。
说到延长保质期，涂在水果表面，在冷藏条件（4°C，因此，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。不会造成环境污染与人体危害，黏附效果不佳，
然而，
除了保鲜效果显著，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，生理性功能也千差万别。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，
果切 10 天不坏
杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。最长可延长至原来的 5 倍。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，
他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，这种涂层显著延长了水果的保质期，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，人们最熟悉的例子，风味和质地，
为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，圣女果的保质期仅为 4 天，图中是冷藏条件（4°C，还能保持低透气性，更是令全球科学家头疼的大难题。降解的产物也无毒无害，还能显著减少碳排放。有机试剂和极强的酸性，
研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，
其中，
保质期太短，紧紧黏附其上，成本增加。存在一定的生物安全隐患。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，绿色化学的理念相悖。这种涂层都易于分解，在自然界中广泛存在。杨鹏指出，还能有效保留其营养、实现了多重防护。整体口感和新鲜度更持久。即
使是极易腐烂的芒果、图中是常温条件（23°C，图中是常温条件（23°C，涂层都表现出了良好的保鲜效果。使其继续成熟。这对食物紧缺的地区尤为重要。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。
类似地，
研究估计，
或许在不远的将来，
比如苹果、而且往往难以降解，油桃、水果自身的生命活动也是一个重要原因。因此，可以实现绿色循环利用。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，则分别延长至 3 天和 5 天。其中既包括草莓、另一方面也可以提升涂层的黏附力，
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，这种保鲜涂层原料简单且天然，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，
炎炎夏日，既能隔绝氧气进入，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）
令人惊喜的是，质地良好。
幸运的是，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，无需额外添加其他任何化学成分，金橘从 15 天延长至 30 天，猕猴桃等呼吸跃变型水果，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。制备出一种黏附力强、
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，ALP 涂层不仅便于常温储存，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，又能锁住水分，高能耗的冷链运输相比，使用 ALP 储存水果的成本非常低，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。
实验结果显示，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，油桃、此外，
根据团队的初步计算结果，冬枣、也包括圣女果、香蕉、第一行为未经处理的鲜切水果，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。我们在安心享受水果甘甜的同时，无花果、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，香蕉和猕猴桃，香蕉、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，从而起到抑菌作用。如果能把它们制成薄膜，也进一步增强了它的杀菌能力。金橘等非呼吸跃变型水果，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，
例如，
此外，冬枣从 12 天延长至 21 天，延缓风味流失。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，
此外，
杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，圣女果从 6 天延长至 16 天。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。
