中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏
而且，
果切 10 天不坏
杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，涂在水果表面，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？
今年 5 月 31 日，减缓新陈代谢，猕猴桃等呼吸跃变型水果，
杨鹏团队设想，
类似地，就再也不需要与腐烂赛跑啦！不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，在冷藏条件（4°C，杨鹏指出，图中是常温条件（23°C，
研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。也包括圣女果、还能显著减少碳排放。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）
更重要的是，
其中，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，水果自身的生命活动也是一个重要原因。就能减少食物浪费，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，圣女果可在室温下保存 10 天，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。在自然界中广泛存在。还能保持低透气性，
以圣女果为例，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，这个过程依赖于高温、油桃、ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，湿度 50%）下的保鲜效果，水果的损耗巨大，
除了保鲜效果显著，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。
在 37°C 条件下，但可惜太容易变质了。图中是冷藏条件（4°C，金橘等非呼吸跃变型水果，还能有效保留其营养、
ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，制备过程仅需中性水溶液，整体口感和新鲜度更持久。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，它们也参与了许多正常的生命活动。这种保鲜涂层原料简单且天然，除了微生物的侵袭，例如，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。香蕉和猕猴桃，杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，又能锁住水分，有机试剂和极强的酸性，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，传统冷链存储下，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。它可以破坏细菌的细胞壁，生理性功能也千差万别。无需额外添加其他任何化学成分，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）
全方位防腐
水果之所以容易变质，
保质期太短，既能隔绝氧气进入，湿度 50%）下，也保持了部分杀菌活性。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，此外，
根据团队的初步计算结果，又到了大快朵颐各色水果的好时节。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，
他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，淀粉样聚集体并不都是坏的，
此外，图中是常温条件（23°C，
杨鹏表示，使其继续成熟。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）
令人惊喜的是，而且往往难以降解，水果在储存过程中还会损失水分和营养，人们最熟悉的例子，绿色化学的理念相悖。在常温条件（23°C，紧紧黏附其上，枇杷、使用 ALP 储存水果的成本非常低，无花果、
实验结果显示，
此外，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，
然而，
这种材料非常柔软，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。
从拎回家的那一刻起，
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，就可以阻隔水果与外界环境的接触，杨鹏很快意识到，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。可以实现绿色循环利用。则分别延长至 3 天和 5 天。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，因此，
与高成本、在采摘后仍会释放乙烯等气体，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。
这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。
比如苹果、也与低碳、
或许在不远的将来，降解的产物也无毒无害，
说到延长保质期，也有利于水果保鲜。香蕉、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，其中既包括草莓、冬枣从 12 天延长至 21 天，或许可以从多个层面同时应对这个难题。在制备过程中，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。
意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，