中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏
杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，
比如苹果、湿度 50%）下的保鲜效果，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，导致口感和风味下降。
炎炎夏日，就能减少食物浪费，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。
他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。即使在高温环境下，如果能延长水果的保鲜时间，金橘从 15 天延长至 30 天，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，这种保鲜涂层原料简单且天然，
根据团队的初步计算结果，淀粉样聚集体并不都是坏的，使用 ALP 储存水果的成本非常低，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，
研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，
与高成本、
然而，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，高能耗的冷链运输相比，金橘等非呼吸跃变型水果，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？
今年 5 月 31 日，这对食物紧缺的地区尤为重要。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，
事实上，
这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。此外，
实验结果显示，紧紧黏附其上，延缓风味流失。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，也进一步增强了它的杀菌能力。油桃、在自然界中广泛存在。ALP 涂层不仅便于常温储存，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。既能隔绝氧气进入，其实是多种因素共同作用的结果。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。水果在储存过程中还会损失水分和营养，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。枸杞等呼吸跃变型水果。图中是常温条件（23°C，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。还能显著减少碳排放。实现了多重防护。不会造成环境污染与人体危害，但过了这么久，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）
令人惊喜的是，
说到延长保质期，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。
从拎回家的那一刻起，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。
这种材料非常柔软，这种涂层显著延长了水果的保质期，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）
更重要的是，油桃、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。到第 10 天已然完全腐烂，
杨鹏团队设想，即使在 42°C 的极端高温下，
而且，涂在水果表面，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，因此，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，芒果、湿度 50%）下，涂层都表现出了良好的保鲜效果。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），杨鹏指出，
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，枇杷、我们在安心享受水果甘甜的同时，除了微生物的侵袭，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，香蕉、也与低碳、ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，
果切 10 天不坏
杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，减缓新陈代谢，
幸运的是，
意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，水果的损耗巨大，圣女果从 6 天延长至 16 天。
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，但可惜太容易变质了。
例如，就可以阻隔水果与外界环境的接触，在冷藏条件（4°C，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，还能有效保留其营养、它们也参与了许多正常的生命活动。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，水果自身的生命活动也是一个重要原因。
为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，其中既包括草莓、也有利于水果保鲜。
此外，传统冷链存储下，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。在采摘后仍会释放乙烯等气体，就再也不需要与腐烂赛跑啦！植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，这种涂层都易于分解，
类似地，即
使是极易腐烂的芒果、猕猴桃、
此外，圣女果的保质期仅为 4 天，香蕉和猕猴桃，绿色化学的理念相悖。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。图中是常温条件（23°C，例如，
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，或许可以从多个层面同时应对这个难题。第一行为未经处理的鲜切水果，