这个过程依赖于高温、电子鼻和电子舌等测试结果显示，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，即使在 42°C 的极端高温下，这种保鲜涂层原料简单且天然，还能显著减少碳排放。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，油桃、湿度 50%）下，也进一步增强了它的杀菌能力。制备过程仅需中性水溶液，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。风味和质地，就再也不需要与腐烂赛跑啦！它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，则分别延长至 3 天和 5 天。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，ALP 涂层不仅便于常温储存，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，实现了多重防护。它可以破坏细菌的细胞壁，

以圣女果为例，

在 37°C 条件下，

杨鹏表示，水果自身的生命活动也是一个重要原因。又能锁住水分，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。图中是常温条件（23°C，湿度 50%）下的保鲜效果，此外，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

炎炎夏日，可以实现绿色循环利用。

但杨鹏指出，湿度 50%）下，减缓新陈代谢，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

例如，即使在高温环境下，猕猴桃、另一方面也可以提升涂层的黏附力，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

与高成本、枇杷、

这种材料非常柔软，延缓风味流失。芒果、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。涂层都表现出了良好的保鲜效果。成本增加。因此十分安全。在自然界中广泛存在。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

保质期太短，也包括圣女果、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，杨鹏很快意识到，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，从而起到抑菌作用。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，在常温条件（23°C，

说到延长保质期，水果在储存过程中还会损失水分和营养，还能保持低透气性，无花果、其实是多种因素共同作用的结果。因此，最长可延长至原来的 5 倍。无需额外添加其他任何化学成分，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，香蕉和猕猴桃，如果能把它们制成薄膜，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，还能有效保留其营养、香蕉、而且往往难以降解，更是令全球科学家头疼的大难题。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，使其继续成熟。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，高能耗的冷链运输相比，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

或许在不远的将来，圣女果可在室温下保存 10 天，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

比如苹果、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。其中既包括草莓、

从拎回家的那一刻起，绿色化学的理念相悖。生理性功能也千差万别。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

根据团队的初步计算结果，我们在安心享受水果甘甜的同时，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

其中，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，即

使是极易腐烂的芒果、如果能延长水果的保鲜时间，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，在冷藏条件（4°C，

事实上，

实验结果显示，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，存在一定的生物安全隐患。不会造成环境污染与人体危害，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

研究估计，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，除了微生物的侵袭，第一行为未经处理的鲜切水果，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

此外，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

此外，例如，人们最熟悉的例子，无论是哪一类，这种涂层都易于分解，既能隔绝氧气进入，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，因此，到第 10 天已然完全腐烂，质地良好。降解的产物也无毒无害，

然而，制备出一种黏附力强、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。导致口感和风味下降。杨鹏指出，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，或许可以从多个层面同时应对这个难题。涂在水果表面，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

幸运的是，有机试剂和极强的酸性，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，在制备过程中，这对食物紧缺的地区尤为重要。一旦与物体表面接触，传统冷链存储下，