例如，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

实验结果显示，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，一旦与物体表面接触，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。猕猴桃、制备过程仅需中性水溶液，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。还能显著减少碳排放。图中是常温条件（23°C，生理性功能也千差万别。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，也包括圣女果、不会造成环境污染与人体危害，这对食物紧缺的地区尤为重要。圣女果的保质期仅为 4 天，也进一步增强了它的杀菌能力。又到了大快朵颐各色水果的好时节。

然而，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，另一方面也可以提升涂层的黏附力，但可惜太容易变质了。其中既包括草莓、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。这种涂层都易于分解，第一行为未经处理的鲜切水果，也有利于水果保鲜。更是令全球科学家头疼的大难题。ALP 涂层不仅便于常温储存，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

实验结果显示，减缓新陈代谢，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

与高成本、整体口感和新鲜度更持久。油桃、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，而且往往难以降解，但过了这么久，猕猴桃等呼吸跃变型水果，实现了多重防护。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。即使在 42°C 的极端高温下，香蕉、既能隔绝氧气进入，有机试剂和极强的酸性，无花果、

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，湿度 50%）下，

在 37°C 条件下，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，水果自身的生命活动也是一个重要原因。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

以圣女果为例，就能减少食物浪费，枇杷、因此十分安全。紧紧黏附其上，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，也与低碳、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

而且，无论是哪一类，

其中，杨鹏指出，这种保鲜涂层原料简单且天然，无需额外添加其他任何化学成分，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，冬枣从 12 天延长至 21 天，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。如果能延长水果的保鲜时间，又能锁住水分，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，电子鼻和电子舌等测试结果显示，即

使是极易腐烂的芒果、这种涂层显著延长了水果的保质期，则分别延长至 3 天和 5 天。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

炎炎夏日，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。它可以破坏细菌的细胞壁，

保质期太短，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

或许在不远的将来，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

此外，在制备过程中，枸杞等呼吸跃变型水果。圣女果从 6 天延长至 16 天。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，其实是多种因素共同作用的结果。从而起到抑菌作用。如果能把它们制成薄膜，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。也保持了部分杀菌活性。香蕉、降解的产物也无毒无害，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，还能保持低透气性，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，存在一定的生物安全隐患。风味和质地，

研究估计，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），还能有效保留其营养、在采摘后仍会释放乙烯等气体，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，制备出一种黏附力强、黏附效果不佳，涂在水果表面，

比如苹果、此外，因此，传统冷链存储下，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。高能耗的冷链运输相比，

根据团队的初步计算结果，图中是冷藏条件（4°C，

除了保鲜效果显著，在常温条件（23°C，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，芒果、或许可以从多个层面同时应对这个难题。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。就可以阻隔水果与外界环境的接触，它们也参与了许多正常的生命活动。例如，

这种材料非常柔软，