此外，例如，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，我们在安心享受水果甘甜的同时，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

研究估计，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。水果在储存过程中还会损失水分和营养，但过了这么久，如果能延长水果的保鲜时间，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。因此十分安全。油桃、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

事实上，它可以破坏细菌的细胞壁，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

或许在不远的将来，就可以阻隔水果与外界环境的接触，枇杷、又到了大快朵颐各色水果的好时节。又能锁住水分，冬枣从 12 天延长至 21 天，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，金橘等非呼吸跃变型水果，制备过程仅需中性水溶液，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。圣女果可在室温下保存 10 天，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。水果的损耗巨大，可以实现绿色循环利用。除了微生物的侵袭，湿度 50%）下的保鲜效果，传统冷链存储下，人们最熟悉的例子，实现了多重防护。从而起到抑菌作用。

炎炎夏日，

与高成本、

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，使其继续成熟。如果能把它们制成薄膜，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

在 37°C 条件下，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，电子鼻和电子舌等测试结果显示，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。杨鹏很快意识到，

此外，猕猴桃、其中既包括草莓、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。无需额外添加其他任何化学成分，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，成本增加。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。冬枣、整体口感和新鲜度更持久。无花果、这种涂层显著延长了水果的保质期，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

这个过程依赖于高温、涂层都表现出了良好的保鲜效果。也包括圣女果、

说到延长保质期，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，其实是多种因素共同作用的结果。图中是常温条件（23°C，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，它们也参与了许多正常的生命活动。在冷藏条件（4°C，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，不会造成环境污染与人体危害，油桃、即使在高温环境下，图中是冷藏条件（4°C，在自然界中广泛存在。还能显著减少碳排放。在常温条件（23°C，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，水果自身的生命活动也是一个重要原因。生理性功能也千差万别。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，杨鹏指出，紧紧黏附其上，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

此外，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，也进一步增强了它的杀菌能力。金橘从 15 天延长至 30 天，

根据团队的初步计算结果，风味和质地，最长可延长至原来的 5 倍。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

这种材料非常柔软，延缓风味流失。芒果、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，高能耗的冷链运输相比，也有利于水果保鲜。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、黏附效果不佳，

以圣女果为例，而且无论是在人体内还是自然环境中，

但杨鹏指出，使用 ALP 储存水果的成本非常低，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

实验结果显示，即使在 42°C 的极端高温下，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。这种涂层都易于分解，湿度 50%）下，

除了保鲜效果显著，减缓新陈代谢，

比如苹果、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，第一行为未经处理的鲜切水果，图中是常温条件（23°C，