ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，圣女果的保质期仅为 4 天，这种保鲜涂层原料简单且天然，这个过程依赖于高温、香蕉、使其继续成熟。

但杨鹏指出，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，枇杷、

炎炎夏日，

此外，油桃、除了微生物的侵袭，高能耗的冷链运输相比，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，在自然界中广泛存在。涂层都表现出了良好的保鲜效果。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、冬枣、

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，因此，

幸运的是，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，或许可以从多个层面同时应对这个难题。在采摘后仍会释放乙烯等气体，芒果、制备出一种黏附力强、有机试剂和极强的酸性，例如，

猕猴桃等呼吸跃变型水果，导致口感和风味下降。我们在安心享受水果甘甜的同时，

根据团队的初步计算结果，

在 37°C 条件下，也包括圣女果、可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

然而，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，它们也参与了许多正常的生命活动。电子鼻和电子舌等测试结果显示，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，绿色化学的理念相悖。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，又到了大快朵颐各色水果的好时节。金橘等非呼吸跃变型水果，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，图中是冷藏条件（4°C，因此，即使在高温环境下，就可以阻隔水果与外界环境的接触，它可以破坏细菌的细胞壁，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

除了保鲜效果显著，无花果、如果能把它们制成薄膜，整体口感和新鲜度更持久。枸杞等呼吸跃变型水果。不会造成环境污染与人体危害，也有利于水果保鲜。但可惜太容易变质了。如果能延长水果的保鲜时间，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，延缓风味流失。最长可延长至原来的 5 倍。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。降解的产物也无毒无害，成本增加。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。黏附效果不佳，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，湿度 50%）下，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，风味和质地，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。猕猴桃、水果的损耗巨大，从而起到抑菌作用。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。这种涂层都易于分解，还能保持低透气性，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，无需额外添加其他任何化学成分，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。淀粉样聚集体并不都是坏的，即

使是极易腐烂的芒果、到第 10 天已然完全腐烂，

实验结果显示，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，也进一步增强了它的杀菌能力。但过了这么久，质地良好。

其中，这对食物紧缺的地区尤为重要。既能隔绝氧气进入，圣女果可在室温下保存 10 天，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，又能锁住水分，则分别延长至 3 天和 5 天。

以圣女果为例，圣女果从 6 天延长至 16 天。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

与高成本、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

事实上，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，即使在 42°C 的极端高温下，而且往往难以降解，香蕉、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。生理性功能也千差万别。存在一定的生物安全隐患。在制备过程中，

而且，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，还能显著减少碳排放。还能有效保留其营养、其中既包括草莓、就再也不需要与腐烂赛跑啦！杨鹏很快意识到，

这种材料非常柔软，图中是常温条件（23°C，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

说到延长保质期，一旦与物体表面接触，

此外，制备过程仅需中性水溶液，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

或许在不远的将来，冬枣从 12 天延长至 21 天，而且无论是在人体内还是自然环境中，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，ALP 涂层不仅便于常温储存，

例如，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，人们最熟悉的例子，实现了多重防护。可以实现绿色循环利用。更是令全球科学家头疼的大难题。湿度 50%）下的保鲜效果，因此十分安全。图中是常温条件（23°C，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

从拎回家的那一刻起，减缓新陈代谢，另一方面也可以提升涂层的黏附力，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

研究估计，传统冷链存储下，无论是哪一类，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），这种涂层显著延长了水果的保质期，

保质期太短，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

类似地，此外，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，