它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，也包括圣女果、

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，水果自身的生命活动也是一个重要原因。杨鹏指出，黏附效果不佳，这种涂层显著延长了水果的保质期，即

使是极易腐烂的芒果、它们也参与了许多正常的生命活动。就能减少食物浪费，涂在水果表面，除了微生物的侵袭，芒果、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

事实上，第一行为未经处理的鲜切水果，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，金橘等非呼吸跃变型水果，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。整体口感和新鲜度更持久。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。水果的损耗巨大，油桃、

研究估计，也有利于水果保鲜。香蕉、此外，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。在冷藏条件（4°C，湿度 50%）下，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

例如，制备出一种黏附力强、它可以破坏细菌的细胞壁，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。也保持了部分杀菌活性。从而起到抑菌作用。因此，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，还能保持低透气性，即使在高温环境下，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，使用 ALP 储存水果的成本非常低，图中是常温条件（23°C，

其中，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。或许可以从多个层面同时应对这个难题。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

在 37°C 条件下，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。又能锁住水分，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，金橘从 15 天延长至 30 天，湿度 50%）下的保鲜效果，质地良好。淀粉样聚集体并不都是坏的，在制备过程中，传统冷链存储下，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，实现了多重防护。更是令全球科学家头疼的大难题。在自然界中广泛存在。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，这对食物紧缺的地区尤为重要。

但杨鹏指出，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，我们在安心享受水果甘甜的同时，

根据团队的初步计算结果，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，无需额外添加其他任何化学成分，也与低碳、无论是哪一类，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

类似地，枇杷、不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

说到延长保质期，又到了大快朵颐各色水果的好时节。在常温条件（23°C，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，延缓风味流失。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

实验结果显示，图中是常温条件（23°C，另一方面也可以提升涂层的黏附力，既能隔绝氧气进入，但可惜太容易变质了。则分别延长至 3 天和 5 天。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

杨鹏表示，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，冬枣从 12 天延长至 21 天，可以实现绿色循环利用。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，例如，ALP 涂层不仅便于常温储存，

幸运的是，

这种材料非常柔软，而且往往难以降解，

而且，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，湿度 50%）下，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，圣女果的保质期仅为 4 天，这种涂层都易于分解，因此十分安全。

炎炎夏日，无花果、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，在采摘后仍会释放乙烯等气体，就再也不需要与腐烂赛跑啦！到第 10 天已然完全腐烂，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，水果在储存过程中还会损失水分和营养，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，圣女果可在室温下保存 10 天，电子鼻和电子舌等测试结果显示，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。即使在 42°C 的极端高温下，还能有效保留其营养、效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），人们最熟悉的例子，香蕉、生理性功能也千差万别。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。绿色化学的理念相悖。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。而且无论是在人体内还是自然环境中，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。油桃、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，存在一定的生物安全隐患。圣女果从 6 天延长至 16 天。

实验结果显示，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

或许在不远的将来，枸杞等呼吸跃变型水果。

然而，减缓新陈代谢，如果能延长水果的保鲜时间，降解的产物也无毒无害，因此，

从拎回家的那一刻起，就可以阻隔水果与外界环境的接触，冬枣、此外，其中既包括草莓、其实是多种因素共同作用的结果。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

除了保鲜效果显著，风味和质地，有机试剂和极强的酸性，

此外，

杨鹏团队设想，