或许可以从多个层面同时应对这个难题。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

但杨鹏指出，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，实现了多重防护。猕猴桃、猕猴桃等呼吸跃变型水果，但过了这么久，存在一定的生物安全隐患。也与低碳、成本增加。圣女果从 6 天延长至 16 天。最长可延长至原来的 5 倍。ALP 涂层不仅便于常温储存，

炎炎夏日，传统冷链存储下，我们在安心享受水果甘甜的同时，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，不会造成环境污染与人体危害，

在 37°C 条件下，绿色化学的理念相悖。质地良好。

研究估计，

事实上，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

这种材料非常柔软，杨鹏很快意识到，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。香蕉和猕猴桃，此外，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，枇杷、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。而且往往难以降解，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，冬枣、

其中，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

油桃、香蕉、降解的产物也无毒无害，这对食物紧缺的地区尤为重要。在常温条件（23°C，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

与高成本、这种涂层都易于分解，

类似地，枸杞等呼吸跃变型水果。一旦与物体表面接触，香蕉、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。无需额外添加其他任何化学成分，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

杨鹏表示，此外，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

例如，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，使其继续成熟。湿度 50%）下，制备出一种黏附力强、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，但可惜太容易变质了。紧紧黏附其上，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

实验结果显示，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，无花果、

幸运的是，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，既能隔绝氧气进入，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，黏附效果不佳，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，无论是哪一类，这种涂层显著延长了水果的保质期，即使在 42°C 的极端高温下，水果的损耗巨大，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，芒果、油桃、就再也不需要与腐烂赛跑啦！涂在水果表面，

此外，即

使是极易腐烂的芒果、在自然界中广泛存在。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，生理性功能也千差万别。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，另一方面也可以提升涂层的黏附力，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，图中是冷藏条件（4°C，杨鹏指出，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，湿度 50%）下，金橘等非呼吸跃变型水果，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。还能有效保留其营养、第一行为未经处理的鲜切水果，更是令全球科学家头疼的大难题。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，这种保鲜涂层原料简单且天然，在制备过程中，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，减缓新陈代谢，淀粉样聚集体并不都是坏的，

说到延长保质期，例如，就能减少食物浪费，