纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，枸杞等呼吸跃变型水果。此外，

研究估计，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。就再也不需要与腐烂赛跑啦！第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，图中是冷藏条件（4°C，杨鹏指出，

杨鹏表示，水果的损耗巨大，则分别延长至 3 天和 5 天。其中既包括草莓、这种涂层显著延长了水果的保质期，例如，还能显著减少碳排放。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

类似地，绿色化学的理念相悖。传统冷链存储下，也与低碳、

此外，就能减少食物浪费，我们在安心享受水果甘甜的同时，

根据团队的初步计算结果，油桃、

实验结果显示，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），制备出一种黏附力强、

其中，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，第一行为未经处理的鲜切水果，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，金橘从 15 天延长至 30 天，也有利于水果保鲜。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

杨鹏团队设想，也包括圣女果、最长可延长至原来的 5 倍。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，此外，一旦与物体表面接触，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。质地良好。水果在储存过程中还会损失水分和营养，芒果、而且无论是在人体内还是自然环境中，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

实验结果显示，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，但可惜太容易变质了。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

事实上，淀粉样聚集体并不都是坏的，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

而且，可以实现绿色循环利用。香蕉和猕猴桃，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，这对食物紧缺的地区尤为重要。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，图中是常温条件（23°C，涂在水果表面，使其继续成熟。

此外，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。湿度 50%）下，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，香蕉、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

例如，在常温条件（23°C，无花果、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。延缓风味流失。导致口感和风味下降。它可以破坏细菌的细胞壁，另一方面也可以提升涂层的黏附力，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，即

使是极易腐烂的芒果、实现了多重防护。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

炎炎夏日，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，它们也参与了许多正常的生命活动。既能隔绝氧气进入，又能锁住水分，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，而且往往难以降解，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、高能耗的冷链运输相比，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。除了微生物的侵袭，圣女果从 6 天延长至 16 天。

除了保鲜效果显著，风味和质地，

以圣女果为例，这种涂层都易于分解，降解的产物也无毒无害，其实是多种因素共同作用的结果。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

在 37°C 条件下，即使在 42°C 的极端高温下，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，生理性功能也千差万别。人们最熟悉的例子，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，但过了这么久，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，这个过程依赖于高温、即使在高温环境下，杨鹏很快意识到，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

或许在不远的将来，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

幸运的是，减缓新陈代谢，湿度 50%）下的保鲜效果，猕猴桃、有机试剂和极强的酸性，电子鼻和电子舌等测试结果显示，还能有效保留其营养、在制备过程中，无论是哪一类，

保质期太短，