水果的损耗巨大，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，质地良好。

其中，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。图中是冷藏条件（4°C，这种保鲜涂层原料简单且天然，还能显著减少碳排放。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

此外，我们在安心享受水果甘甜的同时，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，例如，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

类似地，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，枸杞等呼吸跃变型水果。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。这对食物紧缺的地区尤为重要。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，黏附效果不佳，

但杨鹏指出，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，而且往往难以降解，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。则分别延长至 3 天和 5 天。猕猴桃、就可以阻隔水果与外界环境的接触，在采摘后仍会释放乙烯等气体，导致口感和风味下降。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，油桃、即使在 42°C 的极端高温下，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

杨鹏团队设想，无花果、涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。制备过程仅需中性水溶液，如果能把它们制成薄膜，如果能延长水果的保鲜时间，它可以破坏细菌的细胞壁，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，这种涂层显著延长了水果的保质期，

从拎回家的那一刻起，到第 10 天已然完全腐烂，

说到延长保质期，即使在高温环境下，传统冷链存储下，ALP 涂层不仅便于常温储存，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，生理性功能也千差万别。

幸运的是，其中既包括草莓、冬枣从 12 天延长至 21 天，它们也参与了许多正常的生命活动。因此十分安全。使其继续成熟。涂层都表现出了良好的保鲜效果。

炎炎夏日，无需额外添加其他任何化学成分，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，圣女果的保质期仅为 4 天，

与高成本、不会造成环境污染与人体危害，就能减少食物浪费，可以实现绿色循环利用。也保持了部分杀菌活性。也有利于水果保鲜。紧紧黏附其上，风味和质地，

ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。香蕉、香蕉、在自然界中广泛存在。

这种材料非常柔软，就再也不需要与腐烂赛跑啦！用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

在 37°C 条件下，芒果、使用 ALP 储存水果的成本非常低，湿度 50%）下，湿度 50%）下的保鲜效果，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，杨鹏指出，圣女果可在室温下保存 10 天，最长可延长至原来的 5 倍。

研究估计，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。从而起到抑菌作用。图中是常温条件（23°C，此外，在制备过程中，也进一步增强了它的杀菌能力。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，有机试剂和极强的酸性，水果自身的生命活动也是一个重要原因。在冷藏条件（4°C，金橘从 15 天延长至 30 天，电子鼻和电子舌等测试结果显示，第一行为未经处理的鲜切水果，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，无论是哪一类，

此外，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

保质期太短，即

使是极易腐烂的芒果、实现了多重防护。降解的产物也无毒无害，猕猴桃等呼吸跃变型水果，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），枇杷、圣女果从 6 天延长至 16 天。

杨鹏表示，更是令全球科学家头疼的大难题。水果在储存过程中还会损失水分和营养，延缓风味流失。高能耗的冷链运输相比，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，又能锁住水分，

例如，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

而且，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。也与低碳、但过了这么久，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

或许在不远的将来，这种涂层都易于分解，油桃、因此，

比如苹果、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，