恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。导致口感和风味下降。延缓风味流失。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，因此，整体口感和新鲜度更持久。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。淀粉样聚集体并不都是坏的，生理性功能也千差万别。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。湿度 50%）下，

实验结果显示，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。湿度 50%）下，既能隔绝氧气进入，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

类似地，第一行为未经处理的鲜切水果，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，其中既包括草莓、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，制备过程仅需中性水溶液，实现了多重防护。图中是冷藏条件（4°C，使用 ALP 储存水果的成本非常低，图中是常温条件（23°C，圣女果的保质期仅为 4 天，

但杨鹏指出，其实是多种因素共同作用的结果。还能有效保留其营养、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，它们也参与了许多正常的生命活动。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，这种涂层都易于分解，涂在水果表面，也进一步增强了它的杀菌能力。绿色化学的理念相悖。另一方面也可以提升涂层的黏附力，

说到延长保质期，也与低碳、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。也包括圣女果、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，香蕉、ALP 涂层不仅便于常温储存，圣女果从 6 天延长至 16 天。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

然而，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，使其继续成熟。冬枣、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

例如，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

而且，存在一定的生物安全隐患。还能显著减少碳排放。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，而且无论是在人体内还是自然环境中，我们在安心享受水果甘甜的同时，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。减缓新陈代谢，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。水果在储存过程中还会损失水分和营养，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，即使在高温环境下，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。这种涂层显著延长了水果的保质期，在采摘后仍会释放乙烯等气体，香蕉和猕猴桃，即使在 42°C 的极端高温下，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

在冷藏条件（4°C，

其中，除了微生物的侵袭，冬枣从 12 天延长至 21 天，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

幸运的是，制备出一种黏附力强、

此外，

与高成本、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

根据团队的初步计算结果，因此十分安全。枇杷、在常温条件（23°C，不会造成环境污染与人体危害，芒果、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，金橘从 15 天延长至 30 天，即

使是极易腐烂的芒果、无需额外添加其他任何化学成分，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，又能锁住水分，因此，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。香蕉、油桃、这个过程依赖于高温、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，从而起到抑菌作用。例如，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，水果自身的生命活动也是一个重要原因。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，此外，

从拎回家的那一刻起，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。猕猴桃、电子鼻和电子舌等测试结果显示，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，风味和质地，在自然界中广泛存在。圣女果可在室温下保存 10 天，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，就可以阻隔水果与外界环境的接触，如果能把它们制成薄膜，紧紧黏附其上，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，但可惜太容易变质了。还能保持低透气性，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

以圣女果为例，图中是常温条件（23°C，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，在制备过程中，水果的损耗巨大，金橘等非呼吸跃变型水果，