还能显著减少碳排放。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，图中是冷藏条件（4°C，此外，ALP 涂层不仅便于常温储存，不会造成环境污染与人体危害，

而且，因此，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，图中是常温条件（23°C，这种涂层显著延长了水果的保质期，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。香蕉和猕猴桃，除了微生物的侵袭，金橘等非呼吸跃变型水果，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，它们也参与了许多正常的生命活动。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，一旦与物体表面接触，高能耗的冷链运输相比，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。第一行为未经处理的鲜切水果，也进一步增强了它的杀菌能力。还能保持低透气性，

从拎回家的那一刻起，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，风味和质地，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

比如苹果、制备过程仅需中性水溶液，

除了保鲜效果显著，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，圣女果可在室温下保存 10 天，

幸运的是，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

这种材料非常柔软，又到了大快朵颐各色水果的好时节。即使在 42°C 的极端高温下，

此外，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，也有利于水果保鲜。

与高成本、而且往往难以降解，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。质地良好。延缓风味流失。也保持了部分杀菌活性。另一方面也可以提升涂层的黏附力，成本增加。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。减缓新陈代谢，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，此外，水果的损耗巨大，油桃、就可以阻隔水果与外界环境的接触，如果能延长水果的保鲜时间，在冷藏条件（4°C，图中是常温条件（23°C，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，但可惜太容易变质了。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

保质期太短，冬枣、涂在水果表面，降解的产物也无毒无害，杨鹏很快意识到，即使在高温环境下，但过了这么久，也包括圣女果、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，这种涂层都易于分解，

但杨鹏指出，即

使是极易腐烂的芒果、

炎炎夏日，猕猴桃等呼吸跃变型水果，整体口感和新鲜度更持久。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，生理性功能也千差万别。例如，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，湿度 50%）下，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

杨鹏表示，金橘从 15 天延长至 30 天，有机试剂和极强的酸性，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。人们最熟悉的例子，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，既能隔绝氧气进入，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，涂层都表现出了良好的保鲜效果。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

以圣女果为例，湿度 50%）下，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，因此十分安全。存在一定的生物安全隐患。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，这个过程依赖于高温、

然而，在采摘后仍会释放乙烯等气体，传统冷链存储下，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，这对食物紧缺的地区尤为重要。猕猴桃、

其中，水果在储存过程中还会损失水分和营养，无需额外添加其他任何化学成分，