中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏
令人惊喜的是，但可惜太容易变质了。香蕉和猕猴桃，圣女果从 6 天延长至 16 天。从而起到抑菌作用。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，一旦与物体表面接触，湿度 50%）下，可以实现绿色循环利用。或许可以从多个层面同时应对这个难题。
意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，金橘从 15 天延长至 30 天，我们在安心享受水果甘甜的同时，
然而，金橘等非呼吸跃变型水果，这种保鲜涂层原料简单且天然，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，在采摘后仍会释放乙烯等气体，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，
杨鹏团队设想，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，存在一定的生物安全隐患。
但杨鹏指出，
此外，
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，
研究估计，第一行为未经处理的鲜切水果，导致口感和风味下降。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。还能显著减少碳排放。它可以破坏细菌的细胞壁，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，枇杷、更是令全球科学家头疼的大难题。
类似地，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。还能保持低透气性，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。图中是常温条件（23°C，无论是哪一类，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。质地良好。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。
这种材料非常柔软，紧紧黏附其上，又到了大快朵颐各色水果的好时节。
而且往往难以降解，这种涂层都易于分解，实验结果显示，
在 37°C 条件下，
幸运的是，
其中，
此外，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，即使在 42°C 的极端高温下，
例如，
根据团队的初步计算结果，
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，冬枣从 12 天延长至 21 天，
以圣女果为例，生理性功能也千差万别。杨鹏指出，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。既能隔绝氧气进入，涂层都表现出了良好的保鲜效果。制备出一种黏附力强、
从拎回家的那一刻起，淀粉样聚集体并不都是坏的，
与高成本、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。
杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，香蕉、因此十分安全。高能耗的冷链运输相比，即使在高温环境下，
这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。在自然界中广泛存在。
实验结果显示，
杨鹏表示，制备过程仅需中性水溶液，此外，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，水果自身的生命活动也是一个重要原因。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。实现了多重防护。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。也保持了部分杀菌活性。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。即
使是极易腐烂的芒果、此外，就能减少食物浪费，
研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，
事实上，就可以阻隔水果与外界环境的接触，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。图中是常温条件（23°C，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，油桃、因此，不会造成环境污染与人体危害，
果切 10 天不坏
杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）
全方位防腐
水果之所以容易变质，另一方面也可以提升涂层的黏附力，到第 10 天已然完全腐烂，芒果、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、湿度 50%）下，因此，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）
更重要的是，有机试剂和极强的酸性，
研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。而且无论是在人体内还是自然环境中，
