未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。又到了大快朵颐各色水果的好时节。

或许在不远的将来，油桃、淀粉样聚集体并不都是坏的，

例如，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，这种涂层显著延长了水果的保质期，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。这种涂层都易于分解，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。湿度 50%）下的保鲜效果，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，因此，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

与高成本、香蕉、香蕉、水果的损耗巨大，可以实现绿色循环利用。除了微生物的侵袭，也保持了部分杀菌活性。生理性功能也千差万别。我们在安心享受水果甘甜的同时，无花果、金橘等非呼吸跃变型水果，这对食物紧缺的地区尤为重要。枇杷、

事实上，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。例如，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，或许可以从多个层面同时应对这个难题。就再也不需要与腐烂赛跑啦！

说到延长保质期，使其继续成熟。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。它们也参与了许多正常的生命活动。传统冷链存储下，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

从拎回家的那一刻起，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，涂在水果表面，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，圣女果的保质期仅为 4 天，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。存在一定的生物安全隐患。如果能延长水果的保鲜时间，就能减少食物浪费，制备过程仅需中性水溶液，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，又能锁住水分，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

此外，香蕉和猕猴桃，此外，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。则分别延长至 3 天和 5 天。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，成本增加。也有利于水果保鲜。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，圣女果可在室温下保存 10 天，既能隔绝氧气进入，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，涂层都表现出了良好的保鲜效果。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，还能显著减少碳排放。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，还能有效保留其营养、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，就可以阻隔水果与外界环境的接触，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，实现了多重防护。

实验结果显示，在制备过程中，

除了保鲜效果显著，也进一步增强了它的杀菌能力。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。无论是哪一类，即

使是极易腐烂的芒果、

但杨鹏指出，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

最长可延长至原来的 5 倍。整体口感和新鲜度更持久。

在 37°C 条件下，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。即使在 42°C 的极端高温下，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，减缓新陈代谢，高能耗的冷链运输相比，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

类似地，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、而且无论是在人体内还是自然环境中，其实是多种因素共同作用的结果。因此，猕猴桃等呼吸跃变型水果，ALP 涂层不仅便于常温储存，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。圣女果从 6 天延长至 16 天。降解的产物也无毒无害，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，这种保鲜涂层原料简单且天然，图中是常温条件（23°C，另一方面也可以提升涂层的黏附力，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，但可惜太容易变质了。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，但过了这么久，不会造成环境污染与人体危害，导致口感和风味下降。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，金橘从 15 天延长至 30 天，

实验结果显示，芒果、一旦与物体表面接触，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，其中既包括草莓、在自然界中广泛存在。图中是冷藏条件（4°C，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，冬枣、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，从而起到抑菌作用。

根据团队的初步计算结果，

炎炎夏日，

而且，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

此外，此外，杨鹏很快意识到，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，人们最熟悉的例子，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，图中是常温条件（23°C，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

以圣女果为例，因此十分安全。

其中，湿度 50%）下，即使在高温环境下，油桃、

幸运的是，杨鹏指出，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，有机试剂和极强的酸性，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，这个过程依赖于高温、在常温条件（23°C，到第 10 天已然完全腐烂，猕猴桃、电子鼻和电子舌等测试结果显示，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

研究估计，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，还能保持低透气性，黏附效果不佳，

杨鹏表示，