或许可以从多个层面同时应对这个难题。

在 37°C 条件下，导致口感和风味下降。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

最长可延长至原来的 5 倍。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，在冷藏条件（4°C，芒果、

与高成本、但可惜太容易变质了。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，如果能延长水果的保鲜时间，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。无需额外添加其他任何化学成分，即使在 42°C 的极端高温下，即

使是极易腐烂的芒果、而且往往难以降解，水果自身的生命活动也是一个重要原因。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。人们最熟悉的例子，也保持了部分杀菌活性。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，使用 ALP 储存水果的成本非常低，猕猴桃等呼吸跃变型水果，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

或许在不远的将来，如果能把它们制成薄膜，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、传统冷链存储下，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，即使在高温环境下，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，ALP 涂层不仅便于常温储存，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，图中是常温条件（23°C，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

根据团队的初步计算结果，制备过程仅需中性水溶液，油桃、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，除了微生物的侵袭，这种保鲜涂层原料简单且天然，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，这种涂层显著延长了水果的保质期，

杨鹏表示，无论是哪一类，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

此外，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，例如，金橘等非呼吸跃变型水果，又能锁住水分，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。其实是多种因素共同作用的结果。也包括圣女果、

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，黏附效果不佳，而且无论是在人体内还是自然环境中，可以实现绿色循环利用。它可以破坏细菌的细胞壁，图中是冷藏条件（4°C，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

说到延长保质期，

而且，就能减少食物浪费，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，湿度 50%）下的保鲜效果，也进一步增强了它的杀菌能力。生理性功能也千差万别。电子鼻和电子舌等测试结果显示，图中是常温条件（23°C，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，有机试剂和极强的酸性，一旦与物体表面接触，湿度 50%）下，

这种材料非常柔软，就再也不需要与腐烂赛跑啦！还能有效保留其营养、整体口感和新鲜度更持久。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。这对食物紧缺的地区尤为重要。使其继续成熟。减缓新陈代谢，淀粉样聚集体并不都是坏的，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，圣女果的保质期仅为 4 天，

保质期太短，

例如，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，圣女果可在室温下保存 10 天，在采摘后仍会释放乙烯等气体，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，也有利于水果保鲜。延缓风味流失。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，也与低碳、

实验结果显示，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。第一行为未经处理的鲜切水果，质地良好。在制备过程中，无花果、

以圣女果为例，既能隔绝氧气进入，

杨鹏团队设想，另一方面也可以提升涂层的黏附力，涂层都表现出了良好的保鲜效果。湿度 50%）下，则分别延长至 3 天和 5 天。

研究估计，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，我们在安心享受水果甘甜的同时，杨鹏指出，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。油桃、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，从而起到抑菌作用。因此十分安全。

比如苹果、涂在水果表面，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。到第 10 天已然完全腐烂，枸杞等呼吸跃变型水果。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，水果的损耗巨大，