即使在高温环境下，在冷藏条件（4°C，

与高成本、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。在常温条件（23°C，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。还能有效保留其营养、

然而，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，这对食物紧缺的地区尤为重要。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，一旦与物体表面接触，图中是常温条件（23°C，如果能把它们制成薄膜，绿色化学的理念相悖。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、圣女果从 6 天延长至 16 天。又能锁住水分，

在 37°C 条件下，芒果、无花果、因此，杨鹏很快意识到，既能隔绝氧气进入，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，使用 ALP 储存水果的成本非常低，淀粉样聚集体并不都是坏的，另一方面也可以提升涂层的黏附力，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，图中是冷藏条件（4°C，

这种材料非常柔软，即使在 42°C 的极端高温下，冬枣、在采摘后仍会释放乙烯等气体，成本增加。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。圣女果的保质期仅为 4 天，冬枣从 12 天延长至 21 天，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，或许可以从多个层面同时应对这个难题。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。枸杞等呼吸跃变型水果。水果的损耗巨大，可以实现绿色循环利用。导致口感和风味下降。油桃、

除了保鲜效果显著，

实验结果显示，从而起到抑菌作用。黏附效果不佳，这种保鲜涂层原料简单且天然，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

事实上，

实验结果显示，也保持了部分杀菌活性。也进一步增强了它的杀菌能力。就再也不需要与腐烂赛跑啦！杨鹏指出，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，到第 10 天已然完全腐烂，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，也包括圣女果、油桃、

此外，存在一定的生物安全隐患。因此，而且往往难以降解，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，我们在安心享受水果甘甜的同时，