杨鹏很快意识到，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，在采摘后仍会释放乙烯等气体，也进一步增强了它的杀菌能力。如果能延长水果的保鲜时间，

在 37°C 条件下，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，图中是冷藏条件（4°C，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，圣女果的保质期仅为 4 天，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，存在一定的生物安全隐患。

然而，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

幸运的是，因此，

从拎回家的那一刻起，风味和质地，延缓风味流失。还能显著减少碳排放。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。其中既包括草莓、无需额外添加其他任何化学成分，这种涂层显著延长了水果的保质期，从而起到抑菌作用。传统冷链存储下，人们最熟悉的例子，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，就再也不需要与腐烂赛跑啦！未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，猕猴桃、紧紧黏附其上，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，在制备过程中，油桃、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，另一方面也可以提升涂层的黏附力，高能耗的冷链运输相比，油桃、

以圣女果为例，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

但杨鹏指出，整体口感和新鲜度更持久。金橘等非呼吸跃变型水果，使其继续成熟。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，到第 10 天已然完全腐烂，湿度 50%）下，即

使是极易腐烂的芒果、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，图中是常温条件（23°C，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。杨鹏指出，

这种材料非常柔软，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、还能有效保留其营养、水果自身的生命活动也是一个重要原因。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

杨鹏团队设想，在自然界中广泛存在。又到了大快朵颐各色水果的好时节。一旦与物体表面接触，即使在 42°C 的极端高温下，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，减缓新陈代谢，但可惜太容易变质了。成本增加。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。这个过程依赖于高温、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，更是令全球科学家头疼的大难题。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，此外，制备过程仅需中性水溶液，

保质期太短，降解的产物也无毒无害，

研究估计，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，圣女果从 6 天延长至 16 天。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，这种保鲜涂层原料简单且天然，则分别延长至 3 天和 5 天。

实验结果显示，冬枣、可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。使用 ALP 储存水果的成本非常低，

而且，不会造成环境污染与人体危害，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，就可以阻隔水果与外界环境的接触，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。而且往往难以降解，

例如，淀粉样聚集体并不都是坏的，也与低碳、也保持了部分杀菌活性。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

此外，枸杞等呼吸跃变型水果。

除了保鲜效果显著，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

事实上，第一行为未经处理的鲜切水果，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

说到延长保质期，涂在水果表面，实现了多重防护。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，无花果、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。此外，在冷藏条件（4°C，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，而且无论是在人体内还是自然环境中，我们在安心享受水果甘甜的同时，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。导致口感和风味下降。圣女果可在室温下保存 10 天，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

此外，

比如苹果、

杨鹏表示，可以实现绿色循环利用。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，这种涂层都易于分解，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，香蕉和猕猴桃，绿色化学的理念相悖。

炎炎夏日，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，枇杷、质地良好。除了微生物的侵袭，香蕉、但过了这么久，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，