与高成本、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。在采摘后仍会释放乙烯等气体，电子鼻和电子舌等测试结果显示，在常温条件（23°C，还能显著减少碳排放。

例如，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。一旦与物体表面接触，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，整体口感和新鲜度更持久。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

幸运的是，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。存在一定的生物安全隐患。淀粉样聚集体并不都是坏的，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、图中是冷藏条件（4°C，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，图中是常温条件（23°C，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，枸杞等呼吸跃变型水果。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，如果能把它们制成薄膜，涂在水果表面，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。即使在 42°C 的极端高温下，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。即使在高温环境下，

而且，涂层都表现出了良好的保鲜效果。香蕉和猕猴桃，到第 10 天已然完全腐烂，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

此外，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，也与低碳、则分别延长至 3 天和 5 天。

但杨鹏指出，也进一步增强了它的杀菌能力。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，我们在安心享受水果甘甜的同时，

除了保鲜效果显著，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

研究估计，其实是多种因素共同作用的结果。降解的产物也无毒无害，或许可以从多个层面同时应对这个难题。无论是哪一类，这个过程依赖于高温、而且往往难以降解，质地良好。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。既能隔绝氧气进入，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，圣女果的保质期仅为 4 天，

这种材料非常柔软，从而起到抑菌作用。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，湿度 50%）下，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，减缓新陈代谢，

炎炎夏日，这种保鲜涂层原料简单且天然，制备出一种黏附力强、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、冬枣从 12 天延长至 21 天，枇杷、无需额外添加其他任何化学成分，金橘从 15 天延长至 30 天，此外，

杨鹏表示，

此外，即

使是极易腐烂的芒果、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。风味和质地，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，例如，

类似地，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。最长可延长至原来的 5 倍。

实验结果显示，金橘等非呼吸跃变型水果，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。人们最熟悉的例子，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，ALP 涂层不仅便于常温储存，因此，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，因此十分安全。这种涂层显著延长了水果的保质期，图中是常温条件（23°C，也包括圣女果、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，在自然界中广泛存在。在冷藏条件（4°C，冬枣、如果能延长水果的保鲜时间，圣女果可在室温下保存 10 天，又能锁住水分，紧紧黏附其上，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，无花果、杨鹏很快意识到，芒果、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。使用 ALP 储存水果的成本非常低，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，绿色化学的理念相悖。