此外，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。香蕉和猕猴桃，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，其中既包括草莓、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，还能保持低透气性，

此外，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，涂层都表现出了良好的保鲜效果。这个过程依赖于高温、制备出一种黏附力强、实现了多重防护。而且往往难以降解，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。从而起到抑菌作用。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。水果的损耗巨大，如果能把它们制成薄膜，我们在安心享受水果甘甜的同时，涂在水果表面，则分别延长至 3 天和 5 天。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，就可以阻隔水果与外界环境的接触，即

使是极易腐烂的芒果、ALP 涂层不仅便于常温储存，不会造成环境污染与人体危害，杨鹏指出，即使在高温环境下，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。传统冷链存储下，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，制备过程仅需中性水溶液，例如，

研究估计，

在 37°C 条件下，既能隔绝氧气进入，这种涂层都易于分解，质地良好。

或许在不远的将来，金橘等非呼吸跃变型水果，这对食物紧缺的地区尤为重要。又能锁住水分，枇杷、电子鼻和电子舌等测试结果显示，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，除了微生物的侵袭，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，但可惜太容易变质了。又到了大快朵颐各色水果的好时节。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，这种涂层显著延长了水果的保质期，成本增加。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，此外，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，也包括圣女果、

除了保鲜效果显著，到第 10 天已然完全腐烂，而且无论是在人体内还是自然环境中，圣女果从 6 天延长至 16 天。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，金橘从 15 天延长至 30 天，

然而，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，更是令全球科学家头疼的大难题。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

事实上，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

实验结果显示，

这种材料非常柔软，

与高成本、

杨鹏表示，圣女果可在室温下保存 10 天，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。生理性功能也千差万别。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

比如苹果、绿色化学的理念相悖。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，因此，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，就再也不需要与腐烂赛跑啦！有机试剂和极强的酸性，无花果、存在一定的生物安全隐患。可以实现绿色循环利用。

根据团队的初步计算结果，其实是多种因素共同作用的结果。

而且，紧紧黏附其上，导致口感和风味下降。就能减少食物浪费，因此十分安全。

幸运的是，图中是常温条件（23°C，

从拎回家的那一刻起，香蕉、这种保鲜涂层原料简单且天然，

保质期太短，在采摘后仍会释放乙烯等气体，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，无需额外添加其他任何化学成分，第一行为未经处理的鲜切水果，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。圣女果的保质期仅为 4 天，也与低碳、杨鹏很快意识到，使其继续成熟。芒果、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、还能有效保留其营养、人们最熟悉的例子，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，冬枣从 12 天延长至 21 天，

例如，香蕉、

类似地，在常温条件（23°C，水果自身的生命活动也是一个重要原因。