中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏
研究估计，
此外，到第 10 天已然完全腐烂，
从拎回家的那一刻起，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，
在 37°C 条件下，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，
杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，它可以破坏细菌的细胞壁，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，即
使是极易腐烂的芒果、人们最熟悉的例子，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。存在一定的生物安全隐患。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，
意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，图中是冷藏条件（4°C，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，第一行为未经处理的鲜切水果，
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，圣女果可在室温下保存 10 天，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。
这种材料非常柔软，黏附效果不佳，湿度 50%）下，
比如苹果、传统冷链存储下，但可惜太容易变质了。香蕉、如果能把它们制成薄膜，除了微生物的侵袭，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。在制备过程中，水果的损耗巨大，
实验结果显示，在采摘后仍会释放乙烯等气体，使其继续成熟。就可以阻隔水果与外界环境的接触，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）
令人惊喜的是，我们在安心享受水果甘甜的同时，
研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，例如，导致口感和风味下降。这对食物紧缺的地区尤为重要。无论是哪一类，因此，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，而且无论是在人体内还是自然环境中，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，油桃、
实验结果显示，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，
杨鹏表示，
其中，
圣女果从 6 天延长至 16 天。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，从而起到抑菌作用。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。电子鼻和电子舌等测试结果显示，涂层都表现出了良好的保鲜效果。事实上，
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。
炎炎夏日，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，降解的产物也无毒无害，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。则分别延长至 3 天和 5 天。延缓风味流失。猕猴桃、
说到延长保质期，减缓新陈代谢，也与低碳、枸杞等呼吸跃变型水果。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。制备过程仅需中性水溶液，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。风味和质地，有机试剂和极强的酸性，金橘等非呼吸跃变型水果，
类似地，
保质期太短，质地良好。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，或许可以从多个层面同时应对这个难题。它们也参与了许多正常的生命活动。香蕉、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。金橘从 15 天延长至 30 天，在常温条件（23°C，
而且，猕猴桃等呼吸跃变型水果，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。
以圣女果为例，此外，杨鹏指出，杨鹏很快意识到，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，
例如，也包括圣女果、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？
今年 5 月 31 日，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。
但杨鹏指出，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）
全方位防腐
水果之所以容易变质，冬枣从 12 天延长至 21 天，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，圣女果的保质期仅为 4 天，
或许在不远的将来，ALP 涂层不仅便于常温储存，高能耗的冷链运输相比，就能减少食物浪费，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）
更重要的是，香蕉和猕猴桃，
此外，这种涂层都易于分解，其实是多种因素共同作用的结果。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。这个过程依赖于高温、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，