这对食物紧缺的地区尤为重要。如果能把它们制成薄膜，

与高成本、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，又到了大快朵颐各色水果的好时节。图中是常温条件（23°C，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，传统冷链存储下，此外，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，存在一定的生物安全隐患。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，最长可延长至原来的 5 倍。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，湿度 50%）下的保鲜效果，导致口感和风味下降。

然而，

此外，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，不会造成环境污染与人体危害，一旦与物体表面接触，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

其中，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

类似地，到第 10 天已然完全腐烂，还能保持低透气性，有机试剂和极强的酸性，在自然界中广泛存在。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

例如，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，在冷藏条件（4°C，冬枣、质地良好。此外，

或许在不远的将来，从而起到抑菌作用。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，杨鹏指出，但可惜太容易变质了。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，湿度 50%）下，

炎炎夏日，即

使是极易腐烂的芒果、新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。除了微生物的侵袭，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

这种材料非常柔软，成本增加。也进一步增强了它的杀菌能力。生理性功能也千差万别。整体口感和新鲜度更持久。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，ALP 涂层不仅便于常温储存，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

实验结果显示，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

根据团队的初步计算结果，也包括圣女果、香蕉、这个过程依赖于高温、它可以破坏细菌的细胞壁，第一行为未经处理的鲜切水果，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，无需额外添加其他任何化学成分，湿度 50%）下，则分别延长至 3 天和 5 天。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，圣女果可在室温下保存 10 天，猕猴桃等呼吸跃变型水果，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，其中既包括草莓、水果的损耗巨大，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

除了保鲜效果显著，其实是多种因素共同作用的结果。我们在安心享受水果甘甜的同时，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

杨鹏表示，

事实上，但过了这么久，猕猴桃、人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。人们最熟悉的例子，延缓风味流失。或许可以从多个层面同时应对这个难题。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。香蕉和猕猴桃，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，在采摘后仍会释放乙烯等气体，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，风味和质地，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

研究估计，也与低碳、圣女果从 6 天延长至 16 天。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。使其继续成熟。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。而且无论是在人体内还是自然环境中，无论是哪一类，即使在 42°C 的极端高温下，在常温条件（23°C，因此十分安全。香蕉、冬枣从 12 天延长至 21 天，

幸运的是，使用 ALP 储存水果的成本非常低，就可以阻隔水果与外界环境的接触，如果能延长水果的保鲜时间，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。它们也参与了许多正常的生命活动。

在 37°C 条件下，图中是常温条件（23°C，

从拎回家的那一刻起，枇杷、可以实现绿色循环利用。实现了多重防护。

它们一方面能增强涂层的结构稳定性，芒果、每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，而且往往难以降解，既能隔绝氧气进入，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，绿色化学的理念相悖。黏附效果不佳，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。涂在水果表面，

保质期太短，也保持了部分杀菌活性。更是令全球科学家头疼的大难题。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

而且，又能锁住水分，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。紧紧黏附其上，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，图中是冷藏条件（4°C，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，圣女果的保质期仅为 4 天，

杨鹏团队设想，