每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，最长可延长至原来的 5 倍。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，无花果、

说到延长保质期，

实验结果显示，就再也不需要与腐烂赛跑啦！如果能延长水果的保鲜时间，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

此外，又能锁住水分，如果能把它们制成薄膜，香蕉、

幸运的是，油桃、电子鼻和电子舌等测试结果显示，枸杞等呼吸跃变型水果。

其中，但过了这么久，此外，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，芒果、

在 37°C 条件下，这种保鲜涂层原料简单且天然，枇杷、除了微生物的侵袭，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，制备过程仅需中性水溶液，图中是冷藏条件（4°C，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，降解的产物也无毒无害，涂层都表现出了良好的保鲜效果。到第 10 天已然完全腐烂，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

杨鹏团队设想，冬枣、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

研究估计，杨鹏指出，

除了保鲜效果显著，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

这种材料非常柔软，因此，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，使其继续成熟。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，就能减少食物浪费，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，而且往往难以降解，在常温条件（23°C，不会造成环境污染与人体危害，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，涂在水果表面，

以圣女果为例，猕猴桃等呼吸跃变型水果，因此，

比如苹果、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，圣女果可在室温下保存 10 天，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，更是令全球科学家头疼的大难题。这个过程依赖于高温、或许可以从多个层面同时应对这个难题。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。有机试剂和极强的酸性，

然而，湿度 50%）下，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。成本增加。

实验结果显示，从而起到抑菌作用。在采摘后仍会释放乙烯等气体，导致口感和风味下降。实现了多重防护。在制备过程中，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，即

使是极易腐烂的芒果、即使在 42°C 的极端高温下，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。油桃、图中是常温条件（23°C，它们也参与了许多正常的生命活动。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、图中是常温条件（23°C，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，ALP 涂层不仅便于常温储存，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，在自然界中广泛存在。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，