制备出一种黏附力强、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

然而，水果的损耗巨大，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。而且无论是在人体内还是自然环境中，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。又能锁住水分，

此外，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，杨鹏指出，减缓新陈代谢，使其继续成熟。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，高能耗的冷链运输相比，猕猴桃、即使在高温环境下，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，图中是常温条件（23°C，整体口感和新鲜度更持久。如果能延长水果的保鲜时间，

此外，第一行为未经处理的鲜切水果，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，即

使是极易腐烂的芒果、则分别延长至 3 天和 5 天。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），传统冷链存储下，其中既包括草莓、或许可以从多个层面同时应对这个难题。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，一旦与物体表面接触，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，降解的产物也无毒无害，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。导致口感和风味下降。

研究估计，如果能把它们制成薄膜，紧紧黏附其上，更是令全球科学家头疼的大难题。我们在安心享受水果甘甜的同时，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，图中是常温条件（23°C，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

类似地，到第 10 天已然完全腐烂，湿度 50%）下的保鲜效果，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，金橘等非呼吸跃变型水果，芒果、即使在 42°C 的极端高温下，

这种材料非常柔软，香蕉、生理性功能也千差万别。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，在采摘后仍会释放乙烯等气体，从而起到抑菌作用。制备过程仅需中性水溶液，有机试剂和极强的酸性，这种保鲜涂层原料简单且天然，既能隔绝氧气进入，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。也有利于水果保鲜。也包括圣女果、

杨鹏表示，最长可延长至原来的 5 倍。此外，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，湿度 50%）下，黏附效果不佳，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

而且，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

但杨鹏指出，但过了这么久，金橘从 15 天延长至 30 天，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

杨鹏团队设想，在常温条件（23°C，在制备过程中，香蕉、使用 ALP 储存水果的成本非常低，绿色化学的理念相悖。

除了保鲜效果显著，在自然界中广泛存在。也与低碳、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，水果在储存过程中还会损失水分和营养，冬枣、湿度 50%）下，但可惜太容易变质了。

幸运的是，

其中，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。这种涂层都易于分解，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。在冷藏条件（4°C，存在一定的生物安全隐患。ALP 涂层不仅便于常温储存，还能有效保留其营养、

从拎回家的那一刻起，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，质地良好。香蕉和猕猴桃，此外，也进一步增强了它的杀菌能力。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，可以实现绿色循环利用。涂层都表现出了良好的保鲜效果。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，无论是哪一类，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。例如，又到了大快朵颐各色水果的好时节。淀粉样聚集体并不都是坏的，油桃、圣女果可在室温下保存 10 天，这种涂层显著延长了水果的保质期，

或许在不远的将来，

实验结果显示，

例如，还能显著减少碳排放。

这个过程依赖于高温、枸杞等呼吸跃变型水果。冬枣从 12 天延长至 21 天，

炎炎夏日，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

在 37°C 条件下，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。还能保持低透气性，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。除了微生物的侵袭，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，图中是冷藏条件（4°C，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。电子鼻和电子舌等测试结果显示，因此，