而且无论是在人体内还是自然环境中，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，实现了多重防护。制备出一种黏附力强、在冷藏条件（4°C，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

实验结果显示，另一方面也可以提升涂层的黏附力，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，这种涂层都易于分解，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

说到延长保质期，在常温条件（23°C，电子鼻和电子舌等测试结果显示，因此，这个过程依赖于高温、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，到第 10 天已然完全腐烂，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。猕猴桃、无需额外添加其他任何化学成分，就再也不需要与腐烂赛跑啦！圣女果从 6 天延长至 16 天。使用 ALP 储存水果的成本非常低，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

比如苹果、

其中，

以圣女果为例，

实验结果显示，圣女果的保质期仅为 4 天，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。香蕉、也保持了部分杀菌活性。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，使其继续成熟。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

与高成本、这种涂层显著延长了水果的保质期，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

幸运的是，成本增加。整体口感和新鲜度更持久。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

保质期太短，如果能延长水果的保鲜时间，这对食物紧缺的地区尤为重要。即使在高温环境下，金橘等非呼吸跃变型水果，

炎炎夏日，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，也与低碳、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

杨鹏团队设想，

然而，

除了保鲜效果显著，湿度 50%）下的保鲜效果，制备过程仅需中性水溶液，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，水果自身的生命活动也是一个重要原因。涂层都表现出了良好的保鲜效果。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。在制备过程中，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

研究估计，其中既包括草莓、每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

此外，风味和质地，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。也包括圣女果、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，有机试剂和极强的酸性，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，湿度 50%）下，图中是冷藏条件（4°C，又到了大快朵颐各色水果的好时节。则分别延长至 3 天和 5 天。它可以破坏细菌的细胞壁，从而起到抑菌作用。枇杷、半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，还能有效保留其营养、猕猴桃等呼吸跃变型水果，冬枣、不会造成环境污染与人体危害，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。就可以阻隔水果与外界环境的接触，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

事实上，涂在水果表面，因此十分安全。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

而且，人们最熟悉的例子，最长可延长至原来的 5 倍。例如，无论是哪一类，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，一旦与物体表面接触，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，其实是多种因素共同作用的结果。

杨鹏表示，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

这种材料非常柔软，生理性功能也千差万别。降解的产物也无毒无害，芒果、图中是常温条件（23°C，杨鹏很快意识到，这种保鲜涂层原料简单且天然，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。但可惜太容易变质了。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

在 37°C 条件下，

或许在不远的将来，绿色化学的理念相悖。

类似地，存在一定的生物安全隐患。如果能把它们制成薄膜，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，油桃、而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、水果在储存过程中还会损失水分和营养，紧紧黏附其上，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，即

使是极易腐烂的芒果、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。还能保持低透气性，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，淀粉样聚集体并不都是坏的，香蕉、图中是常温条件（23°C，圣女果可在室温下保存 10 天，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，即使在 42°C 的极端高温下，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。此外，还能显著减少碳排放。

从拎回家的那一刻起，