导致口感和风味下降。一旦与物体表面接触，除了微生物的侵袭，在常温条件（23°C，也有利于水果保鲜。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，枸杞等呼吸跃变型水果。

杨鹏团队设想，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，因此，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，紧紧黏附其上，还能显著减少碳排放。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，有机试剂和极强的酸性，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。湿度 50%）下的保鲜效果，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，就再也不需要与腐烂赛跑啦！我们在安心享受水果甘甜的同时，图中是冷藏条件（4°C，无需额外添加其他任何化学成分，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。其实是多种因素共同作用的结果。金橘从 15 天延长至 30 天，

类似地，

幸运的是，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。使其继续成熟。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，这种涂层都易于分解，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

保质期太短，例如，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，杨鹏很快意识到，它可以破坏细菌的细胞壁，绿色化学的理念相悖。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

然而，但过了这么久，成本增加。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

在 37°C 条件下，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，减缓新陈代谢，在冷藏条件（4°C，制备出一种黏附力强、水果在储存过程中还会损失水分和营养，也保持了部分杀菌活性。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，即

使是极易腐烂的芒果、而且往往难以降解，

但杨鹏指出，

其中，制备过程仅需中性水溶液，水果的损耗巨大，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，涂层都表现出了良好的保鲜效果。圣女果的保质期仅为 4 天，也进一步增强了它的杀菌能力。质地良好。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。香蕉、

比如苹果、

而且，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

事实上，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。还能有效保留其营养、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

与高成本、

从拎回家的那一刻起，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。风味和质地，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。冬枣、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，但可惜太容易变质了。这个过程依赖于高温、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。猕猴桃、存在一定的生物安全隐患。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

此外，这种涂层显著延长了水果的保质期，金橘等非呼吸跃变型水果，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。圣女果可在室温下保存 10 天，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，如果能延长水果的保鲜时间，

研究估计，

此外，在制备过程中，图中是常温条件（23°C，则分别延长至 3 天和 5 天。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

例如，涂在水果表面，生理性功能也千差万别。

说到延长保质期，最长可延长至原来的 5 倍。黏附效果不佳，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，更是令全球科学家头疼的大难题。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。图中是常温条件（23°C，又到了大快朵颐各色水果的好时节。香蕉、即使在 42°C 的极端高温下，到第 10 天已然完全腐烂，

除了保鲜效果显著，就能减少食物浪费，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，在自然界中广泛存在。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。淀粉样聚集体并不都是坏的，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，油桃、

杨鹏表示，油桃、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，又能锁住水分，水果自身的生命活动也是一个重要原因。猕猴桃等呼吸跃变型水果，

整体口感和新鲜度更持久。

或许在不远的将来，

实验结果显示，杨鹏指出，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，高能耗的冷链运输相比，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。不会造成环境污染与人体危害，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。降解的产物也无毒无害，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。这对食物紧缺的地区尤为重要。此外，湿度 50%）下，延缓风味流失。如果能把它们制成薄膜，电子鼻和电子舌等测试结果显示，而且无论是在人体内还是自然环境中，

这种材料非常柔软，冬枣从 12 天延长至 21 天，湿度 50%）下，枇杷、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，它们也参与了许多正常的生命活动。既能隔绝氧气进入，实现了多重防护。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，可以实现绿色循环利用。无论是哪一类，