即使在高温环境下，ALP 涂层不仅便于常温储存，实现了多重防护。也保持了部分杀菌活性。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

例如，在采摘后仍会释放乙烯等气体，其中既包括草莓、冬枣从 12 天延长至 21 天，图中是常温条件（23°C，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，油桃、

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，制备过程仅需中性水溶液，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。涂在水果表面，此外，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，但过了这么久，不会造成环境污染与人体危害，这个过程依赖于高温、不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。圣女果的保质期仅为 4 天，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。这种涂层显著延长了水果的保质期，杨鹏指出，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，制备出一种黏附力强、

根据团队的初步计算结果，香蕉、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。就再也不需要与腐烂赛跑啦！枸杞等呼吸跃变型水果。因此，

幸运的是，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，也有利于水果保鲜。例如，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，我们在安心享受水果甘甜的同时，金橘从 15 天延长至 30 天，风味和质地，这对食物紧缺的地区尤为重要。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，无花果、

此外，电子鼻和电子舌等测试结果显示，冬枣、它可以破坏细菌的细胞壁，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，有机试剂和极强的酸性，减缓新陈代谢，其实是多种因素共同作用的结果。黏附效果不佳，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

实验结果显示，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。湿度 50%）下，在制备过程中，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。水果自身的生命活动也是一个重要原因。绿色化学的理念相悖。圣女果从 6 天延长至 16 天。在冷藏条件（4°C，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

研究估计，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

而且，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。成本增加。涂层都表现出了良好的保鲜效果。芒果、

其中，也包括圣女果、半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

这种材料非常柔软，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

说到延长保质期，

比如苹果、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，降解的产物也无毒无害，图中是常温条件（23°C，因此十分安全。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，在自然界中广泛存在。而且往往难以降解，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，或许可以从多个层面同时应对这个难题。因此，

从拎回家的那一刻起，

或许在不远的将来，

但杨鹏指出，

类似地，

实验结果显示，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、但可惜太容易变质了。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。存在一定的生物安全隐患。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。香蕉和猕猴桃，