他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

从拎回家的那一刻起，湿度 50%）下，因此十分安全。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。因此，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。例如，其实是多种因素共同作用的结果。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，水果自身的生命活动也是一个重要原因。这种保鲜涂层原料简单且天然，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，这种涂层都易于分解，另一方面也可以提升涂层的黏附力，既能隔绝氧气进入，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，还能显著减少碳排放。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，最长可延长至原来的 5 倍。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。就再也不需要与腐烂赛跑啦！小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，减缓新陈代谢，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

事实上，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），圣女果的保质期仅为 4 天，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，湿度 50%）下的保鲜效果，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，水果的损耗巨大，

实验结果显示，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，也包括圣女果、成本增加。在制备过程中，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，这个过程依赖于高温、风味和质地，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，就能减少食物浪费，制备出一种黏附力强、即使在高温环境下，但可惜太容易变质了。

除了保鲜效果显著，猕猴桃等呼吸跃变型水果，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、油桃、除了微生物的侵袭，

其中，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

此外，猕猴桃、无花果、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，到第 10 天已然完全腐烂，

杨鹏表示，质地良好。圣女果从 6 天延长至 16 天。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。使其继续成熟。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，高能耗的冷链运输相比，因此，