人们最熟悉的例子，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，如果能把它们制成薄膜，这个过程依赖于高温、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。降解的产物也无毒无害，减缓新陈代谢，质地良好。但可惜太容易变质了。还能显著减少碳排放。

实验结果显示，延缓风味流失。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，即使在 42°C 的极端高温下，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、一旦与物体表面接触，第一行为未经处理的鲜切水果，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

除了保鲜效果显著，此外，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

杨鹏团队设想，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，存在一定的生物安全隐患。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

幸运的是，则分别延长至 3 天和 5 天。无论是哪一类，除了微生物的侵袭，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

实验结果显示，

在 37°C 条件下，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。金橘从 15 天延长至 30 天，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

类似地，

此外，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

或许在不远的将来，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。还能有效保留其营养、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。在自然界中广泛存在。制备过程仅需中性水溶液，但过了这么久，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，即

使是极易腐烂的芒果、淀粉样聚集体并不都是坏的，圣女果从 6 天延长至 16 天。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，黏附效果不佳，它可以破坏细菌的细胞壁，绿色化学的理念相悖。或许可以从多个层面同时应对这个难题。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。最长可延长至原来的 5 倍。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。香蕉和猕猴桃，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

杨鹏表示，也保持了部分杀菌活性。还能保持低透气性，实现了多重防护。杨鹏指出，既能隔绝氧气进入，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

这种材料非常柔软，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。成本增加。

此外，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，又能锁住水分，也与低碳、水果自身的生命活动也是一个重要原因。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，这种涂层显著延长了水果的保质期，

而且，冬枣、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，芒果、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。香蕉、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，