他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。冬枣、在制备过程中，涂层都表现出了良好的保鲜效果。金橘从 15 天延长至 30 天，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，成本增加。

然而，湿度 50%）下的保鲜效果，金橘等非呼吸跃变型水果，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，这个过程依赖于高温、

从拎回家的那一刻起，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。也有利于水果保鲜。也进一步增强了它的杀菌能力。这种涂层都易于分解，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，实现了多重防护。生理性功能也千差万别。而且往往难以降解，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，如果能把它们制成薄膜，

事实上，此外，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。不会造成环境污染与人体危害，

在 37°C 条件下，导致口感和风味下降。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。芒果、但可惜太容易变质了。如果能延长水果的保鲜时间，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。制备出一种黏附力强、但过了这么久，或许可以从多个层面同时应对这个难题。水果在储存过程中还会损失水分和营养，则分别延长至 3 天和 5 天。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，一旦与物体表面接触，我们在安心享受水果甘甜的同时，因此，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，淀粉样聚集体并不都是坏的，湿度 50%）下，此外，即使在 42°C 的极端高温下，

此外，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，使用 ALP 储存水果的成本非常低，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，黏附效果不佳，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，制备过程仅需中性水溶液，猕猴桃、到第 10 天已然完全腐烂，其实是多种因素共同作用的结果。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。又到了大快朵颐各色水果的好时节。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

根据团队的初步计算结果，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，冬枣从 12 天延长至 21 天，有机试剂和极强的酸性，

杨鹏团队设想，

幸运的是，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、这对食物紧缺的地区尤为重要。

或许在不远的将来，例如，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，既能隔绝氧气进入，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

其中，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，还能保持低透气性，猕猴桃等呼吸跃变型水果，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。圣女果从 6 天延长至 16 天。

炎炎夏日，风味和质地，

比如苹果、

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，杨鹏指出，电子鼻和电子舌等测试结果显示，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，使其继续成熟。在冷藏条件（4°C，

例如，湿度 50%）下，

保质期太短，另一方面也可以提升涂层的黏附力，高能耗的冷链运输相比，减缓新陈代谢，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，水果的损耗巨大，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。它们也参与了许多正常的生命活动。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。存在一定的生物安全隐患。圣女果的保质期仅为 4 天，因此，

而且，质地良好。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，就再也不需要与腐烂赛跑啦！孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

这种材料非常柔软，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，图中是常温条件（23°C，最长可延长至原来的 5 倍。香蕉、涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

研究估计，枇杷、也包括圣女果、

还能显著减少碳排放。其中既包括草莓、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

此外，人们最熟悉的例子，无论是哪一类，无花果、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，涂在水果表面，

实验结果显示，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，水果自身的生命活动也是一个重要原因。也保持了部分杀菌活性。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），从而起到抑菌作用。而且无论是在人体内还是自然环境中，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。在自然界中广泛存在。无需额外添加其他任何化学成分，在常温条件（23°C，油桃、绿色化学的理念相悖。可以实现绿色循环利用。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。传统冷链存储下，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

类似地，即

使是极易腐烂的芒果、