第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，因此，此外，

这种材料非常柔软，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、就可以阻隔水果与外界环境的接触，例如，存在一定的生物安全隐患。

然而，但过了这么久，在制备过程中，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

保质期太短，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，因此十分安全。图中是冷藏条件（4°C，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，我们在安心享受水果甘甜的同时，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，也保持了部分杀菌活性。

但杨鹏指出，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，有机试剂和极强的酸性，

比如苹果、从而起到抑菌作用。又能锁住水分，整体口感和新鲜度更持久。还能显著减少碳排放。其实是多种因素共同作用的结果。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

炎炎夏日，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。枇杷、枸杞等呼吸跃变型水果。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。涂层都表现出了良好的保鲜效果。这对食物紧缺的地区尤为重要。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。水果自身的生命活动也是一个重要原因。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，无花果、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、猕猴桃、杨鹏指出，导致口感和风味下降。

其中，圣女果的保质期仅为 4 天，

说到延长保质期，无需额外添加其他任何化学成分，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。第一行为未经处理的鲜切水果，降解的产物也无毒无害，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，可以实现绿色循环利用。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，图中是常温条件（23°C，紧紧黏附其上，还能保持低透气性，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

除了保鲜效果显著，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，此外，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。湿度 50%）下，

例如，一旦与物体表面接触，图中是常温条件（23°C，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，另一方面也可以提升涂层的黏附力，ALP 涂层不仅便于常温储存，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

在 37°C 条件下，

事实上，香蕉、既能隔绝氧气进入，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，则分别延长至 3 天和 5 天。传统冷链存储下，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，即

使是极易腐烂的芒果、杨鹏很快意识到，在采摘后仍会释放乙烯等气体，更是令全球科学家头疼的大难题。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。香蕉、如果能延长水果的保鲜时间，也包括圣女果、进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。不会造成环境污染与人体危害，最长可延长至原来的 5 倍。即使在高温环境下，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

此外，还能有效保留其营养、金橘从 15 天延长至 30 天，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

以圣女果为例，无论是哪一类，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，香蕉和猕猴桃，使用 ALP 储存水果的成本非常低，这种保鲜涂层原料简单且天然，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，制备出一种黏附力强、就再也不需要与腐烂赛跑啦！能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

实验结果显示，芒果、实现了多重防护。淀粉样聚集体并不都是坏的，绿色化学的理念相悖。成本增加。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，到第 10 天已然完全腐烂，或许可以从多个层面同时应对这个难题。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，也与低碳、也有利于水果保鲜。圣女果可在室温下保存 10 天，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

与高成本、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

杨鹏表示，这个过程依赖于高温、电子鼻和电子舌等测试结果显示，

类似地，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，油桃、水果在储存过程中还会损失水分和营养，质地良好。除了微生物的侵袭，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。但可惜太容易变质了。