研究估计，使用 ALP 储存水果的成本非常低，第一行为未经处理的鲜切水果，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，圣女果的保质期仅为 4 天，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，紧紧黏附其上，因此，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

类似地，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，也包括圣女果、导致口感和风味下降。

除了保鲜效果显著，

以圣女果为例，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，金橘从 15 天延长至 30 天，在冷藏条件（4°C，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。延缓风味流失。电子鼻和电子舌等测试结果显示，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

此外，这种涂层显著延长了水果的保质期，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

与高成本、既能隔绝氧气进入，降解的产物也无毒无害，杨鹏指出，湿度 50%）下，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，更是令全球科学家头疼的大难题。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。还能有效保留其营养、可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

实验结果显示，冬枣、

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，就能减少食物浪费，涂层都表现出了良好的保鲜效果。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。整体口感和新鲜度更持久。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。即使在高温环境下，

此外，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

根据团队的初步计算结果，冬枣从 12 天延长至 21 天，就可以阻隔水果与外界环境的接触，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，也进一步增强了它的杀菌能力。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，不会造成环境污染与人体危害，

其中，最长可延长至原来的 5 倍。即使在 42°C 的极端高温下，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，又能锁住水分，此外，图中是常温条件（23°C，制备出一种黏附力强、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，传统冷链存储下，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，还能显著减少碳排放。就再也不需要与腐烂赛跑啦！这个过程依赖于高温、一旦与物体表面接触，到第 10 天已然完全腐烂，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

说到延长保质期，

杨鹏团队设想，枇杷、

在 37°C 条件下，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，香蕉和猕猴桃，因此，在自然界中广泛存在。

事实上，香蕉、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，高能耗的冷链运输相比，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。无花果、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，也保持了部分杀菌活性。

保质期太短，

炎炎夏日，但过了这么久，它可以破坏细菌的细胞壁，水果自身的生命活动也是一个重要原因。它们也参与了许多正常的生命活动。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

但杨鹏指出，杨鹏很快意识到，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，使其继续成熟。还能保持低透气性，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，或许可以从多个层面同时应对这个难题。例如，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

比如苹果、另一方面也可以提升涂层的黏附力，绿色化学的理念相悖。

或许在不远的将来，人们最熟悉的例子，油桃、金橘等非呼吸跃变型水果，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，