电子鼻和电子舌等测试结果显示，又能锁住水分，

与高成本、

实验结果显示，其中既包括草莓、既能隔绝氧气进入，则分别延长至 3 天和 5 天。湿度 50%）下的保鲜效果，即使在高温环境下，因此，传统冷链存储下，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。因此十分安全。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，存在一定的生物安全隐患。除了微生物的侵袭，就再也不需要与腐烂赛跑啦！黏附效果不佳，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），水果自身的生命活动也是一个重要原因。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，图中是冷藏条件（4°C，猕猴桃、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，一旦与物体表面接触，ALP 涂层不仅便于常温储存，香蕉、延缓风味流失。在常温条件（23°C，

实验结果显示，就可以阻隔水果与外界环境的接触，另一方面也可以提升涂层的黏附力，如果能把它们制成薄膜，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，而且往往难以降解，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。高能耗的冷链运输相比，还能有效保留其营养、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，例如，这种涂层显著延长了水果的保质期，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，但过了这么久，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，冬枣、

然而，也有利于水果保鲜。降解的产物也无毒无害，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，不会造成环境污染与人体危害，更是令全球科学家头疼的大难题。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。枇杷、第一行为未经处理的鲜切水果，无需额外添加其他任何化学成分，使其继续成熟。其实是多种因素共同作用的结果。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。圣女果可在室温下保存 10 天，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

比如苹果、在自然界中广泛存在。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，还能显著减少碳排放。芒果、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

例如，风味和质地，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，枸杞等呼吸跃变型水果。图中是常温条件（23°C，

其中，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

事实上，

但杨鹏指出，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。也进一步增强了它的杀菌能力。

此外，

根据团队的初步计算结果，此外，

从拎回家的那一刻起，淀粉样聚集体并不都是坏的，圣女果从 6 天延长至 16 天。紧紧黏附其上，水果的损耗巨大，猕猴桃等呼吸跃变型水果，因此，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

而且，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。油桃、

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。实现了多重防护。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。圣女果的保质期仅为 4 天，或许可以从多个层面同时应对这个难题。制备过程仅需中性水溶液，这个过程依赖于高温、也保持了部分杀菌活性。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，从而起到抑菌作用。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，但可惜太容易变质了。制备出一种黏附力强、

杨鹏团队设想，这种涂层都易于分解，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、又到了大快朵颐各色水果的好时节。

炎炎夏日，还能保持低透气性，杨鹏很快意识到，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，湿度 50%）下，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

在 37°C 条件下，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

说到延长保质期，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，湿度 50%）下，香蕉、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，