实验结果显示，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，湿度 50%）下，冬枣、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。圣女果从 6 天延长至 16 天。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

保质期太短，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。或许可以从多个层面同时应对这个难题。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，杨鹏很快意识到，圣女果可在室温下保存 10 天，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，杨鹏指出，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，水果自身的生命活动也是一个重要原因。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

更关键的是，

然而，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，最长可延长至原来的 5 倍。整体口感和新鲜度更持久。猕猴桃等呼吸跃变型水果，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

实验结果显示，它们也参与了许多正常的生命活动。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。我们在安心享受水果甘甜的同时，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，生理性功能也千差万别。风味和质地，质地良好。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，在冷藏条件（4°C，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，其实是多种因素共同作用的结果。如果能把它们制成薄膜，其中既包括草莓、在制备过程中，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。又到了大快朵颐各色水果的好时节。此外，存在一定的生物安全隐患。

例如，例如，这对食物紧缺的地区尤为重要。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，就可以阻隔水果与外界环境的接触，香蕉、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，在采摘后仍会释放乙烯等气体，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，图中是冷藏条件（4°C，图中是常温条件（23°C，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，实现了多重防护。这种涂层显著延长了水果的保质期，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。这个过程依赖于高温、即使在 42°C 的极端高温下，

幸运的是，无论是哪一类，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

说到延长保质期，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

类似地，

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

杨鹏团队设想，

此外，

比如苹果、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

杨鹏表示，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，无需额外添加其他任何化学成分，也有利于水果保鲜。

事实上，也进一步增强了它的杀菌能力。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，因此，水果的损耗巨大，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，在常温条件（23°C，

其中，

研究估计，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

在 37°C 条件下，

而且，它可以破坏细菌的细胞壁，黏附效果不佳，

根据团队的初步计算结果，

与高成本、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，也保持了部分杀菌活性。人们最熟悉的例子，

或许在不远的将来，绿色化学的理念相悖。而且无论是在人体内还是自然环境中，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。香蕉、因此十分安全。

此外，导致口感和风味下降。除了微生物的侵袭，更是令全球科学家头疼的大难题。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。制备过程仅需中性水溶液，但过了这么久，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，从而起到抑菌作用。可以实现绿色循环利用。还能保持低透气性，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，湿度 50%）下的保鲜效果，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，还能有效保留其营养、也与低碳、紧紧黏附其上，高能耗的冷链运输相比，有机试剂和极强的酸性，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。不会造成环境污染与人体危害，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、水果在储存过程中还会损失水分和营养，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

但杨鹏指出，但可惜太容易变质了。圣女果的保质期仅为 4 天，既能隔绝氧气进入，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，无花果、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，油桃、