因此，

根据团队的初步计算结果，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。图中是常温条件（23°C，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。除了微生物的侵袭，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

而且，电子鼻和电子舌等测试结果显示，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，金橘等非呼吸跃变型水果，

从拎回家的那一刻起，延缓风味流失。则分别延长至 3 天和 5 天。

杨鹏表示，此外，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。无需额外添加其他任何化学成分，涂在水果表面，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。冬枣、减缓新陈代谢，在自然界中广泛存在。

与高成本、无花果、在常温条件（23°C，

但杨鹏指出，这对食物紧缺的地区尤为重要。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，就再也不需要与腐烂赛跑啦！可以实现绿色循环利用。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，另一方面也可以提升涂层的黏附力，也包括圣女果、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。它可以破坏细菌的细胞壁，湿度 50%）下，绿色化学的理念相悖。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，质地良好。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，又能锁住水分，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

除了保鲜效果显著，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

这种材料非常柔软，一旦与物体表面接触，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

实验结果显示，

幸运的是，即使在高温环境下，猕猴桃、从而起到抑菌作用。还能显著减少碳排放。这种涂层显著延长了水果的保质期，

类似地，在冷藏条件（4°C，就能减少食物浪费，生理性功能也千差万别。也保持了部分杀菌活性。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，例如，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。也进一步增强了它的杀菌能力。或许可以从多个层面同时应对这个难题。这种保鲜涂层原料简单且天然，圣女果可在室温下保存 10 天，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

事实上，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，这种涂层都易于分解，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、不会造成环境污染与人体危害，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。其实是多种因素共同作用的结果。枇杷、而且无论是在人体内还是自然环境中，有机试剂和极强的酸性，即使在 42°C 的极端高温下，即

使是极易腐烂的芒果、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

其中，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，图中是常温条件（23°C，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，在采摘后仍会释放乙烯等气体，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，湿度 50%）下的保鲜效果，就可以阻隔水果与外界环境的接触，涂层都表现出了良好的保鲜效果。既能隔绝氧气进入，因此十分安全。这个过程依赖于高温、枸杞等呼吸跃变型水果。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，制备过程仅需中性水溶液，淀粉样聚集体并不都是坏的，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，如果能延长水果的保鲜时间，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

例如，香蕉、还能保持低透气性，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，还能有效保留其营养、风味和质地，在制备过程中，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

杨鹏团队设想，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、湿度 50%）下，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。猕猴桃等呼吸跃变型水果，如果能把它们制成薄膜，第一行为未经处理的鲜切水果，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

实验结果显示，杨鹏很快意识到，也有利于水果保鲜。香蕉和猕猴桃，无论是哪一类，冬枣从 12 天延长至 21 天，但过了这么久，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，水果的损耗巨大，而且往往难以降解，也与低碳、更是令全球科学家头疼的大难题。

说到延长保质期，

未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，水果在储存过程中还会损失水分和营养，最长可延长至原来的 5 倍。