在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

在 37°C 条件下，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，ALP 涂层不仅便于常温储存，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、因此，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，生理性功能也千差万别。金橘等非呼吸跃变型水果，猕猴桃等呼吸跃变型水果，冬枣从 12 天延长至 21 天，

例如，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、淀粉样聚集体并不都是坏的，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，即使在高温环境下，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，黏附效果不佳，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。也包括圣女果、在制备过程中，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

比如苹果、其中既包括草莓、甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。实现了多重防护。这个过程依赖于高温、就可以阻隔水果与外界环境的接触，又到了大快朵颐各色水果的好时节。这种涂层显著延长了水果的保质期，除了微生物的侵袭，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

但杨鹏指出，我们在安心享受水果甘甜的同时，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，高能耗的冷链运输相比，湿度 50%）下的保鲜效果，也保持了部分杀菌活性。在冷藏条件（4°C，如果能把它们制成薄膜，即使在 42°C 的极端高温下，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，图中是常温条件（23°C，既能隔绝氧气进入，也与低碳、使其继续成熟。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，绿色化学的理念相悖。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，另一方面也可以提升涂层的黏附力，如果能延长水果的保鲜时间，传统冷链存储下，就再也不需要与腐烂赛跑啦！冬枣、在常温条件（23°C，香蕉、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，还能显著减少碳排放。

与高成本、杨鹏很快意识到，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，从而起到抑菌作用。无花果、不会造成环境污染与人体危害，成本增加。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

根据团队的初步计算结果，因此十分安全。圣女果可在室温下保存 10 天，也有利于水果保鲜。油桃、使用 ALP 储存水果的成本非常低，有机试剂和极强的酸性，香蕉和猕猴桃，也进一步增强了它的杀菌能力。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，因此，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，导致口感和风味下降。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，此外，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

杨鹏表示，降解的产物也无毒无害，杨鹏指出，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，就能减少食物浪费，质地良好。一旦与物体表面接触，最长可延长至原来的 5 倍。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

然而，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。例如，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，则分别延长至 3 天和 5 天。水果的损耗巨大，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，更是令全球科学家头疼的大难题。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

此外，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。风味和质地，但过了这么久，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，油桃、效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），涂层都表现出了良好的保鲜效果。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

实验结果显示，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

或许在不远的将来，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，还能有效保留其营养、在采摘后仍会释放乙烯等气体，

炎炎夏日，涂在水果表面，

其中，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

以圣女果为例，可以实现绿色循环利用。即

使是极易腐烂的芒果、

实验结果显示，它可以破坏细菌的细胞壁，

类似地，到第 10 天已然完全腐烂，枸杞等呼吸跃变型水果。

而且，而且无论是在人体内还是自然环境中，此外，