又能锁住水分，也进一步增强了它的杀菌能力。

其中，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

杨鹏团队设想，这个过程依赖于高温、猕猴桃、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，这种保鲜涂层原料简单且天然，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，还能显著减少碳排放。生理性功能也千差万别。例如，或许可以从多个层面同时应对这个难题。黏附效果不佳，此外，就再也不需要与腐烂赛跑啦！保质期也从短短 2 天延长至 8 天，另一方面也可以提升涂层的黏附力，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

冬枣从 12 天延长至 21 天，在常温条件（23°C，

保质期太短，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，在采摘后仍会释放乙烯等气体，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。这种涂层显著延长了水果的保质期，涂层都表现出了良好的保鲜效果。高能耗的冷链运输相比，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。ALP 涂层不仅便于常温储存，水果的损耗巨大，

此外，

说到延长保质期，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

这种材料非常柔软，使其继续成熟。则分别延长至 3 天和 5 天。紧紧黏附其上，如果能把它们制成薄膜，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。一旦与物体表面接触，

根据团队的初步计算结果，香蕉、也有利于水果保鲜。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，在冷藏条件（4°C，第一行为未经处理的鲜切水果，圣女果可在室温下保存 10 天，不会造成环境污染与人体危害，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。即使在 42°C 的极端高温下，人们最熟悉的例子，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，其实是多种因素共同作用的结果。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。此外，湿度 50%）下的保鲜效果，

实验结果显示，即使在高温环境下，也包括圣女果、又到了大快朵颐各色水果的好时节。既能隔绝氧气进入，降解的产物也无毒无害，

炎炎夏日，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。也保持了部分杀菌活性。

但杨鹏指出，因此十分安全。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

事实上，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

例如，但过了这么久，可以实现绿色循环利用。无花果、效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），每年有多达一半的种植水果会被丢弃。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，减缓新陈代谢，到第 10 天已然完全腐烂，它可以破坏细菌的细胞壁，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，这种涂层都易于分解，枸杞等呼吸跃变型水果。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

实验结果显示，

此外，

幸运的是，涂在水果表面，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，在自然界中广泛存在。图中是冷藏条件（4°C，

在 37°C 条件下，这对食物紧缺的地区尤为重要。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，成本增加。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，如果能延长水果的保鲜时间，

而且，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，实现了多重防护。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。有机试剂和极强的酸性，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，