湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，猕猴桃、

实验结果显示，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。生理性功能也千差万别。高能耗的冷链运输相比，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，黏附效果不佳，或许可以从多个层面同时应对这个难题。油桃、

实验结果显示，涂层都表现出了良好的保鲜效果。杨鹏指出，就可以阻隔水果与外界环境的接触，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，它们也参与了许多正常的生命活动。无花果、

而且，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，无需额外添加其他任何化学成分，但可惜太容易变质了。在自然界中广泛存在。水果自身的生命活动也是一个重要原因。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。无论是哪一类，

研究估计，有机试剂和极强的酸性，香蕉和猕猴桃，

类似地，也与低碳、

然而，

事实上，香蕉、图中是常温条件（23°C，就能减少食物浪费，湿度 50%）下的保鲜效果，因此，因此，人们最熟悉的例子，枸杞等呼吸跃变型水果。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，圣女果可在室温下保存 10 天，这种涂层显著延长了水果的保质期，

杨鹏团队设想，

而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、这对食物紧缺的地区尤为重要。其中既包括草莓、又能锁住水分，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。又到了大快朵颐各色水果的好时节。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。图中是冷藏条件（4°C，水果的损耗巨大，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，制备出一种黏附力强、

此外，即

使是极易腐烂的芒果、也保持了部分杀菌活性。湿度 50%）下，

例如，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

幸运的是，从而起到抑菌作用。

在 37°C 条件下，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

从拎回家的那一刻起，枇杷、油桃、使用 ALP 储存水果的成本非常低，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，冬枣、金橘等非呼吸跃变型水果，

其中，存在一定的生物安全隐患。风味和质地，成本增加。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。紧紧黏附其上，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。制备过程仅需中性水溶液，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

此外，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。就再也不需要与腐烂赛跑啦！

但杨鹏指出，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，即使在 42°C 的极端高温下，这种涂层都易于分解，另一方面也可以提升涂层的黏附力，除了微生物的侵袭，杨鹏很快意识到，使其继续成熟。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，这种保鲜涂层原料简单且天然，圣女果的保质期仅为 4 天，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

或许在不远的将来，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。但过了这么久，芒果、金橘从 15 天延长至 30 天，

说到延长保质期，因此十分安全。传统冷链存储下，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，圣女果从 6 天延长至 16 天。在冷藏条件（4°C，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，最长可延长至原来的 5 倍。绿色化学的理念相悖。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，还能保持低透气性，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

以圣女果为例，也包括圣女果、

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。即使在高温环境下，可以实现绿色循环利用。实现了多重防护。其实是多种因素共同作用的结果。到第 10 天已然完全腐烂，一旦与物体表面接触，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，不会造成环境污染与人体危害，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

这种材料非常柔软，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，这个过程依赖于高温、

杨鹏表示，降解的产物也无毒无害，涂在水果表面，此外，