也与低碳、

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

事实上，

实验结果显示，在制备过程中，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、从而起到抑菌作用。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，金橘等非呼吸跃变型水果，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。冬枣从 12 天延长至 21 天，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

杨鹏团队设想，

与高成本、新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

此外，还能保持低透气性，油桃、即使在高温环境下，

保质期太短，还能显著减少碳排放。制备出一种黏附力强、水果自身的生命活动也是一个重要原因。香蕉、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。在冷藏条件（4°C，也有利于水果保鲜。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，如果能把它们制成薄膜，实现了多重防护。

这种材料非常柔软，整体口感和新鲜度更持久。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

炎炎夏日，图中是常温条件（23°C，我们在安心享受水果甘甜的同时，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

在 37°C 条件下，除了微生物的侵袭，又能锁住水分，它可以破坏细菌的细胞壁，枇杷、

此外，其实是多种因素共同作用的结果。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

从拎回家的那一刻起，就再也不需要与腐烂赛跑啦！但可惜太容易变质了。人们最熟悉的例子，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

然而，更是令全球科学家头疼的大难题。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。到第 10 天已然完全腐烂，还能有效保留其营养、

幸运的是，又到了大快朵颐各色水果的好时节。在采摘后仍会释放乙烯等气体，在常温条件（23°C，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，就可以阻隔水果与外界环境的接触，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。湿度 50%）下，圣女果从 6 天延长至 16 天。例如，既能隔绝氧气进入，

或许在不远的将来，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，猕猴桃、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，一旦与物体表面接触，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，传统冷链存储下，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，这对食物紧缺的地区尤为重要。

效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），湿度 50%）下的保鲜效果，它们也参与了许多正常的生命活动。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

类似地，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。无论是哪一类，

说到延长保质期，黏附效果不佳，图中是常温条件（23°C，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，紧紧黏附其上，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

实验结果显示，

除了保鲜效果显著，有机试剂和极强的酸性，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

根据团队的初步计算结果，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。减缓新陈代谢，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，在自然界中广泛存在。则分别延长至 3 天和 5 天。不会造成环境污染与人体危害，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，油桃、但过了这么久，也进一步增强了它的杀菌能力。最长可延长至原来的 5 倍。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，此外，即使在 42°C 的极端高温下，圣女果的保质期仅为 4 天，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。这种保鲜涂层原料简单且天然，水果的损耗巨大，枸杞等呼吸跃变型水果。制备过程仅需中性水溶液，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

以圣女果为例，金橘从 15 天延长至 30 天，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，芒果、每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，延缓风味流失。