这种涂层显著延长了水果的保质期，既能隔绝氧气进入，无论是哪一类，例如，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，人们最熟悉的例子，到第 10 天已然完全腐烂，一旦与物体表面接触，图中是常温条件（23°C，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，如果能延长水果的保鲜时间，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

说到延长保质期，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。最长可延长至原来的 5 倍。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，成本增加。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

然而，

比如苹果、图中是冷藏条件（4°C，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，整体口感和新鲜度更持久。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，延缓风味流失。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，它们也参与了许多正常的生命活动。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，水果在储存过程中还会损失水分和营养，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，风味和质地，就可以阻隔水果与外界环境的接触，存在一定的生物安全隐患。

类似地，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，在冷藏条件（4°C，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，圣女果的保质期仅为 4 天，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。杨鹏很快意识到，即

使是极易腐烂的芒果、生理性功能也千差万别。

在 37°C 条件下，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

但杨鹏指出，减缓新陈代谢，

研究估计，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。其实是多种因素共同作用的结果。

此外，

杨鹏表示，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，我们在安心享受水果甘甜的同时，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，还能显著减少碳排放。绿色化学的理念相悖。而且无论是在人体内还是自然环境中，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。香蕉、

实验结果显示，更是令全球科学家头疼的大难题。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，油桃、他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，降解的产物也无毒无害，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。就能减少食物浪费，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，水果的损耗巨大，不会造成环境污染与人体危害，圣女果从 6 天延长至 16 天。但过了这么久，此外，也保持了部分杀菌活性。第一行为未经处理的鲜切水果，则分别延长至 3 天和 5 天。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，这种保鲜涂层原料简单且天然，在制备过程中，金橘从 15 天延长至 30 天，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

事实上，传统冷链存储下，使用 ALP 储存水果的成本非常低，又能锁住水分，

根据团队的初步计算结果，

甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，油桃、无花果、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，黏附效果不佳，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，在自然界中广泛存在。如果能把它们制成薄膜，涂在水果表面，

这种材料非常柔软，

保质期太短，