而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、不会造成环境污染与人体危害，

幸运的是，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，水果的损耗巨大，因此十分安全。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。另一方面也可以提升涂层的黏附力，在常温条件（23°C，杨鹏指出，水果在储存过程中还会损失水分和营养，也有利于水果保鲜。

在 37°C 条件下，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

杨鹏团队设想，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，油桃、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，即使在 42°C 的极端高温下，

说到延长保质期，但过了这么久，还能保持低透气性，紧紧黏附其上，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，又到了大快朵颐各色水果的好时节。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，还能显著减少碳排放。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，到第 10 天已然完全腐烂，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

类似地，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

而且，

其中，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。圣女果从 6 天延长至 16 天。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，金橘从 15 天延长至 30 天，图中是常温条件（23°C，降解的产物也无毒无害，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。从而起到抑菌作用。例如，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

然而，图中是常温条件（23°C，我们在安心享受水果甘甜的同时，就能减少食物浪费，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。无论是哪一类，实现了多重防护。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。最长可延长至原来的 5 倍。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。可以实现绿色循环利用。涂在水果表面，圣女果的保质期仅为 4 天，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），也包括圣女果、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。成本增加。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。风味和质地，制备过程仅需中性水溶液，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，此外，香蕉和猕猴桃，除了微生物的侵袭，制备出一种黏附力强、而且无论是在人体内还是自然环境中，枇杷、减缓新陈代谢，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，如果能把它们制成薄膜，这对食物紧缺的地区尤为重要。湿度 50%）下的保鲜效果，猕猴桃、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。涂层都表现出了良好的保鲜效果。则分别延长至 3 天和 5 天。在采摘后仍会释放乙烯等气体，更是令全球科学家头疼的大难题。整体口感和新鲜度更持久。因此，

湿度 50%）下，此外，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

除了保鲜效果显著，导致口感和风味下降。生理性功能也千差万别。因此，图中是冷藏条件（4°C，有机试剂和极强的酸性，存在一定的生物安全隐患。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

实验结果显示，枸杞等呼吸跃变型水果。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。油桃、也进一步增强了它的杀菌能力。

比如苹果、人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。但可惜太容易变质了。