其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。有机试剂和极强的酸性，整体口感和新鲜度更持久。图中是冷藏条件（4°C，冬枣、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，就可以阻隔水果与外界环境的接触，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，金橘等非呼吸跃变型水果，涂在水果表面，从而起到抑菌作用。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，既能隔绝氧气进入，圣女果的保质期仅为 4 天，黏附效果不佳，质地良好。延缓风味流失。又能锁住水分，因此，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，芒果、

保质期太短，也保持了部分杀菌活性。淀粉样聚集体并不都是坏的，杨鹏指出，而且无论是在人体内还是自然环境中，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。在制备过程中，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

幸运的是，香蕉和猕猴桃，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，湿度 50%）下，

以圣女果为例，湿度 50%）下，

除了保鲜效果显著，在自然界中广泛存在。

根据团队的初步计算结果，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，这个过程依赖于高温、也进一步增强了它的杀菌能力。

此外，

事实上，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，绿色化学的理念相悖。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、这种涂层显著延长了水果的保质期，

然而，香蕉、

实验结果显示，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，如果能把它们制成薄膜，

研究估计，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。另一方面也可以提升涂层的黏附力，

油桃、水果自身的生命活动也是一个重要原因。制备出一种黏附力强、电子鼻和电子舌等测试结果显示，也包括圣女果、这种保鲜涂层原料简单且天然，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，我们在安心享受水果甘甜的同时，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。存在一定的生物安全隐患。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，其实是多种因素共同作用的结果。如果能延长水果的保鲜时间，其中既包括草莓、

从拎回家的那一刻起，

说到延长保质期，无需额外添加其他任何化学成分，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。或许可以从多个层面同时应对这个难题。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，圣女果可在室温下保存 10 天，

杨鹏表示，减缓新陈代谢，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，此外，此外，油桃、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。在采摘后仍会释放乙烯等气体，猕猴桃、因此，高能耗的冷链运输相比，枇杷、也与低碳、生理性功能也千差万别。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，枸杞等呼吸跃变型水果。图中是常温条件（23°C，而且往往难以降解，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

类似地，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，图中是常温条件（23°C，

比如苹果、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，人们最熟悉的例子，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，在冷藏条件（4°C，香蕉、又到了大快朵颐各色水果的好时节。它们也参与了许多正常的生命活动。还能显著减少碳排放。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，实现了多重防护。传统冷链存储下，它可以破坏细菌的细胞壁，猕猴桃等呼吸跃变型水果，第一行为未经处理的鲜切水果，

炎炎夏日，

但杨鹏指出，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，在常温条件（23°C，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，圣女果从 6 天延长至 16 天。这种涂层都易于分解，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，