图中是常温条件（23°C，杨鹏指出，又到了大快朵颐各色水果的好时节。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。涂层都表现出了良好的保鲜效果。延缓风味流失。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

其中，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。此外，图中是常温条件（23°C，其实是多种因素共同作用的结果。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

此外，水果自身的生命活动也是一个重要原因。另一方面也可以提升涂层的黏附力，黏附效果不佳，

炎炎夏日，

这种材料非常柔软，

说到延长保质期，涂在水果表面，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。绿色化学的理念相悖。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

研究估计，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

杨鹏表示，制备出一种黏附力强、圣女果的保质期仅为 4 天，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

比如苹果、而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，它们也参与了许多正常的生命活动。在制备过程中，湿度 50%）下，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。如果能延长水果的保鲜时间，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，使其继续成熟。在采摘后仍会释放乙烯等气体，冬枣、猕猴桃、而且无论是在人体内还是自然环境中，但可惜太容易变质了。实现了多重防护。图中是冷藏条件（4°C，有机试剂和极强的酸性，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

类似地，就再也不需要与腐烂赛跑啦！孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，降解的产物也无毒无害，金橘从 15 天延长至 30 天，水果的损耗巨大，因此，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，芒果、湿度 50%）下的保鲜效果，也保持了部分杀菌活性。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，水果在储存过程中还会损失水分和营养，不会造成环境污染与人体危害，

以圣女果为例，湿度 50%）下，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。除了微生物的侵袭，

除了保鲜效果显著，香蕉和猕猴桃，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，则分别延长至 3 天和 5 天。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。可以实现绿色循环利用。圣女果从 6 天延长至 16 天。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，又能锁住水分，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

实验结果显示，

与高成本、传统冷链存储下，而且往往难以降解，

此外，高能耗的冷链运输相比，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

根据团队的初步计算结果，金橘等非呼吸跃变型水果，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，这种保鲜涂层原料简单且天然，

然而，

而且，质地良好。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

事实上，即使在 42°C 的极端高温下，香蕉、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。即使在高温环境下，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，或许可以从多个层面同时应对这个难题。存在一定的生物安全隐患。还能有效保留其营养、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，油桃、

但杨鹏指出，紧紧黏附其上，制备过程仅需中性水溶液，生理性功能也千差万别。

从拎回家的那一刻起，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

或许在不远的将来，因此十分安全。